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10万以下优惠项目加盟

烤动力烧烤项目介绍

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  一年前,餐饮业一个全新的品牌在格尔餐饮和华悦餐饮共同努力下精心筹划11个月以后闪亮登场。烤动力烧烤加盟店这个集午市牛排场、晚市烧烤场、夜市酒吧场于一身的“酒吧烧烤”品牌,以惊艳的姿态躁动了全国餐饮市场。烤动力烧烤加盟总经理陈伟认为,中国的餐饮注重“餐”而忽视“饮”,这使得顾客不得不在不同的地方进行消费行为,烤动力则强化了“饮”的比重,把“环境口味最好的烧烤”和“中国最平价的酒吧”结合起来,打造一个高性价比的饮食娱乐欢乐谷。

  

同时,一日三场的经营模式,让烤动力实现了盈利最大化、业态分时段化,打破了传统餐饮单一而受限制的经营思维。目前,这个充满活力的品牌虽然刚过完1岁生日,却以初生牛犊的上扬姿态在全国26个省市分布了近150多家门店,而且不分地区,生意火爆。在这样惊人的速度背后,烤动力究竟做了哪些铺垫和保障?又有哪些值得借鉴?

  

白天餐,晚上饮,“白加黑”打造盈利大卖场

  

如果用一个词来形容烤动力,陈伟选择的是“融合”。在这个大融合的卖场里,营业时间分为中午、晚上、夜宵时段,产品包括烧烤、西式牛排、马来菜、川菜、焖锅等,饮品则囊括了鸡尾酒、扎啤、气泡酒、红酒等多个种类。用陈伟自己的话来说,80、90后喜爱什么、想吃什么,烤动力就提供什么。不仅是提供,而且以平价的方式提供,就像一个美食与娱乐的大卖场。
 

  

关于这样的设计,陈伟告诉记者,烤动力打出的口号是“中国酒吧烧烤创造者”,即以酒吧和烧烤为主打。什么是酒吧烧烤?可以简单理解成将大众喜爱的露天烧烤搬到了酒吧的小资环境里。“中国的餐饮,往往是‘餐’的比例远远大于‘饮’,中餐厅酒水的比例最多在15%,年轻人要选择消费场所,要么就是传统的餐厅,要么就是专门的酒吧。事实上,饮品的利润高达70%以上,为什么不能做一个二者兼顾的品牌呢?”陈伟说。

  

在经过11个月全球的市场考察以后,陈伟想到了“酒吧烧烤”这一项目,首先,酒吧和烧烤,这两个都是80、90后都愿意消费的项目,不管是在哪一个地区,都有广阔的年轻市场;其次,烧烤的饮食形式会促进酒水消费,“啤酒加烤串”是公认的美食搭档;最后,并不复杂的产品便于工厂化操作,让多时段经营的员工不至于太疲惫。最终,以烧烤为载体,以酒水为赢利点而创造财富的烤动力全面问世。

  

“我们希望打造新新人类全新的娱乐方式,以前是先聚餐,再找ktv或酒吧。而来到烤动力,不需要换地方,也不需要重复交费,这是一个顺应年轻人消费节奏的地方。”陈伟说。在烤动力,每天晚上会有4次游戏时间,员工通过各种主题和互动游戏,让顾客参与其中,在烧烤、啤酒、歌舞的气氛渲染下,顾客很容易放松下来,活动的效果往往比传统餐厅更热烈。

  

分时段,盈利最大化

  

为什么烤动力在不到一年的时间门店发展到150家?陈伟说,跟他们的盈利模式有直接的关系。正常的餐厅营业到21:00左右就打烊了,而烤动力在晚餐结束以后,变换灯光和音乐,就地变成了酒吧,营业至凌晨2:00,这种分三场经营的形式,让烤动力吸引了不同年龄的顾客。

  

同时,不同国度和业态的产品放在一起,陈伟也有自己的考虑。“我们最终将烧烤作为主打,通过调查发现,川菜、麻辣菜也是很受欢迎的菜系,于是我们引用了兔头、鸭头、冒菜等川味小吃,以及马来菜中的咖喱焗饭等。轰炸大鱿鱼、炸鸡等年轻人耳熟能详的馋嘴美食,在烤动力应有尽有。有人质疑‘你怎么知道年轻人爱吃什么’,对于这个问题我确实不能详尽地解读80、90后,然而我的朋友里有,我的员工里也有。我能做的就是动用大家的味蕾,去把新新消费群体最爱吃的东西都找出来。”陈伟说。

  

在餐饮行业逐渐做“小”的当下,越来越小的门店、越来越简化的产品成为趋势。然而对烤动力来说,单一性完全无法满足年轻人多变、猎奇的心态,分时段、多业态,让年轻人在一个品牌里满足他们所有的预期,同时可以利用相同的场所甚至员工,做到成本上的节约。

  

装修越老越有味道

  

在一次国外考察中,陈伟惊奇地发现,很多经营多年的外国餐饮看起来像新的一样。“越老越有味道”的装修定位从此在他心里发芽。这对于“三年一小装,五年一大装”的国内餐饮来说,是一个极大的挑战。“国外的环保理念很强,体现在餐饮方面,所使用的材料很多都是耐磨的、可重复利用的,相比中国人喜爱的‘金碧辉煌’的高档感觉,外国的餐饮也更加注重随性和轻松的氛围。”陈伟说。

  

走进烤动力,扑面而来是德国后现代的工业感觉,红砖、木头、黑铁成为主要的材料。配合变幻莫测的幽暗灯光,德国古堡和现代酒吧的氛围十分浓烈。陈伟介绍说,既然是酒吧烧烤,就要考虑酒吧的元素,比如灯光等,而黑铁等材料的使用,会让烤动力时间越久,越有光泽。

  

相比那些细节考究、一尘不染的装修风格,烤动力在清洁和维护方面具有天然的优势。当这些黑铁被千万顾客碰触后,当门外的装饰被无数次雨水冲刷过后,反而会像新的一样。这一切,让烤动力可以实现“几十年不变”的装修风格。

  

人效3万怎么实现

  

烤动力在成立之初,加盟连锁的发展目标就很明确,因此非常注重标准化和工厂化管理。目前,烤动力与全国27家生产厂商合作,所有的产品、辅料通过统一配送的形式运输至各个门店,包括午市的牛排,也是用半成品的方式配送。烤动力将一切工厂化,充分降低成本。一个500~800平方米的门店,人员配备不超过40人,人均劳效3万/月。

  

翻看菜单

  

披萨、土豆泥、炸鸡、烤大虾、兔头等小吃跃然纸上,这些产品配送方便、加工简单,食用的方式随意,不需要复杂的餐具。更重要的是,这类产品都是80、90后的最爱。对于这一点,陈伟认为,新新人类在“吃”方面,主要有四个特点:一是基本不自己做饭;二是吃的意义不在于填饱肚子,而是朋友小聚、放松,在选择业态上也更青睐小吃;三是喜欢没见过的新鲜餐厅;四是喜欢凑热闹,往往是哪里排队多,更愿意去哪里。这一系列的消费习惯,正中烤动力的下怀,餐品丰富却不复杂,让如此应有尽有的烤动力可以通过工厂化的方式提高人效。

  

烤动力后厨不需要传菜生

  

后厨分为四个档口,分别是冷菜、烧烤、西餐、炒锅,炒锅档口包括马来菜、川菜等,每个档口由一个师傅带几名小工,小工跟随师父,学习标准化制作的流程,而在用餐高峰期,小工兼做传菜工作。同时,午市经营牛排的时段,整个餐厅只需要6名员工,前厅3人、后厨3人。这6名员工由酒吧时段调用到午餐,用兼岗来节省人力。

  

总而言之,烤动力从各个方面综合提高盈利。无论是“白加黑”的一日三场模式,还是大融合的菜品呈现形式,以及用工厂化来降低成本、兼岗减职来提升人效,这些,无疑是促成烤动力发展迅猛的原因。

  

得源头者得天下

  

拿烧烤来说,烤动力推出“草原四宝”,即锡盟美名为天下第一羊、比同类羊多一根肋骨的锡盟羊宝肉、羊脆骨、羊板筋、羊腰子。陈伟坚持认为,餐饮行业得源头者得天下,他与锡林郭勒盟正林畜产品有限责任公司取得合作,获得特供冷却排酸羊肉,该公司也同时为海底捞等国内知名餐饮企业提供食材。

  

同时,烤动力与多家啤酒厂家合作以扎啤为主要酒品,从厂家直接供应新鲜的扎啤,而不是经过高温后的杯装啤酒。陈伟告诉记者,扎啤没有经过高温杀菌,口感和营养价值都优于杯装啤酒,而且更容易消化。气泡酒和红酒也是跟法国的公司合作,代替加工。虽然烤动力的营销主要针对80、90后,但因为有多样化的平价酒水,80、90后也会带动60、70后到店消费,这样的局面让烤动力摆脱了中国餐饮“餐有力、饮无色”的尴尬现状。店内营造出的快乐的氛围也会促使顾客越喝越多。

  

此外,在调料、设备、技术、半成品加工等方面,烤动力也实现了全面的资源“借用”,比如用料包来解决食物的统一腌制工作、与德国的厂商合作“调来”啤酒酿造技术人员、午市牛排直接使用加工好的半成品。把研发、生产等成本分摊给全国的厂商,让烤动力可以坐拥市场,借势于别人。对此,陈伟说过一句话:“哪儿的好,就用哪儿的。”把专业的事情交给更专业的人做,烤动力作为一个传递给消费者的载体和出口。

  

不设总部物流中心

  

为了保证全国供货统一,很多大型餐企都会在总部设立物流配送中心,所有物品统一配送。由于烤动力采用了“全国合作战略”,厂商多且分散,所以陈伟并没有设立物流中心。他认为,赢利靠的是产品卖点和成本领先战略,就是在有市场的前提下,尽可能降低成本。“由各个厂商直接供应给全国的门店,减少二次运输的费用,让各地门店和加盟商以最低的价格、最透明的方式拿到一手货源。总部要做的是在这个过程中,对厂商和门店进行督查。”陈伟说。

  

研发标准---从市场到工厂

  

烤动力特殊的经营定位,让这个品牌在产品设计上灵活多变,非常注重市场动态,杜绝闭门造车。“通过调查发现,70后喜欢啤酒+烧烤,80后喜欢西餐和川菜,90后则喜欢马来菜、咖喱、芝士等,烤动力把这几个年代圈子喜爱的东西放到了一起,而且需要通过市场变化不断地引入新产品。”陈伟介绍说。

  

在烤动力总部,有一个团队专门负责市场考察,通过“到处吃、到处转、到处打听”的方式寻找80、90后当下最流行的食物,然后回到总部进行工厂化改良。无论多么新颖好玩的菜品,想要进入烤动力的菜单,首先要满足工厂化生产、标准化操作的要求。“从市场到工厂”的研发标准,指引着烤动力关注产品的时效性、批量性、可复制性。

  

陈伟告诉记者,烤动力产品研发关注5个细节,分别是好、多、新、快、省。“好”是指产品品质好,有市场和未来;“多”指产品形态丰富,顺应8090后喜欢的用餐喜好;“新”指新颖,必须是最应景的美食;“快”指生产和上菜速度,与快节奏的市场接轨;“省”是替顾客省钱,东西不能太贵,要寻找低成本美食。2014年,烤动力自主研发的“咖啡啤酒”获得了专利权,以咖啡豆代替啤酒花去酿造啤酒,口感有淡淡的咖啡味道,深受市场欢迎。在研发成功后,烤动力第一时间与工厂合作,实现成本的全面降低。

  

通过工厂生产和标准化作业,烤动力的消费价格很实惠,人均消费大约在70~80元,这其中包括了吃喝。通常情况下,一杯鸡尾酒的价格也不超过20元,顾客大可安心消费,不用担心点到“天价”酒水,烤动力实现了真正的“平价人气酒吧烧烤”。

品牌信息

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品牌发源地:黑龙江哈尔滨   品牌创立时间:
商标注册号:   招商区域:
全国
招商模式: 加盟连锁   区域授权:
首家直营店成立于:   商务部备案:未备案
经营模式: 经销 代理 合作 直营
发展模式: 经销 区域代理 自由代理 单店特许 区域开发
适合人群: 自主创业 白领创业 白手起家

费用

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保证金 0 元
费用说明:保证金
加盟费 0 元
费用说明:加盟费

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  店面要求:无具体要求   烤动力烧:加盟优势
优势详情:走进烤动力,扑面而来是德国后现代的工业感觉,红砖、木头、黑铁成为主要的材料。配合变幻莫测的幽暗灯光,德国古堡和现代酒吧的氛围十分浓烈。陈伟介绍说,既然是酒吧烧烤,就要考虑酒吧的元素,比如灯光等,而黑铁等材料的使用,会让烤动力时间越久,越有光泽。    相比那些细节考究、一尘不染的装修风格,烤动力在清洁和维护方面具有天然的优势。当这些黑铁被千万顾客碰触后,当门外的装饰被无数次雨水冲刷过后,反而会像新的一样。这一切,让烤动力可以实现“几十年不变”的装修风格。

店铺

  • 共有店铺11
  • 其中直营店1
  • 加盟/代理店10
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  • 黑龙江直营店一店
  • 地址:哈尔滨市道里区爱建紫园路10号滨江沙龙L栋40

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朱先生
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