6688元一桌的天价“年夜饭”！为什么最火也是最贵的？

年夜饭每年都有，也是临近年关各大餐厅的重头戏。

没别的，就为中国人春节的那一口团圆饭。

为了争抢这口饭，餐饮人们无不使出十八般武艺，拿出“揽客”的绝活。

在大家伙打得好不热闹的时候，“故宫年夜饭”以“每桌6688元”的价格出现在大众的眼前，还冲上微博热搜第一。

你以为人家贵得离谱，消费者不会接受，偏偏人家还告诉你：

从小年到正月十五的故宫年夜饭——均已订满！

虽说，在1月16日故宫角楼餐厅又宣布年夜饭取消并已退款，但并不影响大家伙对此事的关注，直表示“太可惜”！

01

中国这么多餐厅推年夜饭，为什么就故宫的年夜饭最“出圈”？

当然是【故宫】这个名头了！

故宫，旧时王公贵族的聚居之地，更是开国大典的举办地。

春节带着一家老小来沾点福气，也不失为一种极好的选择。

试想，你吃饭的地方，也许皇帝在那里野过炊，一边吃饭，一边感觉几百年的历史在筷子尖上滑过。感慨间，你的精神需求也得到了极大的满足。另一方面，年夜饭乃阖家团圆的一顿饭，规格比平常要高，比的就是一个“意头”，适当的奢侈一把，相信没有人会反对。过年过年，过的不就是个仪式感嘛，你说对吗？

02

但令消费者愿意交钱的故宫年夜饭，又何止是故宫本身

如果仅是在故宫这个地方吃顿年夜饭，想必会令不少人犹豫，甚至还会与别家对比再下决定。毕竟一年只此一次的节日，又涉及到家人，由不得不慎重。

但对此，故宫角楼餐厅方面表示，如果预约成功，会有专人一对一服务，确定具体菜单。春节期间，餐厅晚间营业时间从下午五点到晚十点，年夜饭用餐时间不限。

专人服务+故宫美景+时间不限，下单预约一气呵成。

这也就不难解释，为何故宫的年夜饭会排到爆满。

03

从故宫年夜饭这件事上，餐饮人应在哪些方面下功夫？

年夜饭物件装饰要有用心

过春节就要有春节的样子。年夜饭，餐厅除了装饰富有年味的物件外，对于一些必要的餐饮用具，也可以进行更换，让消费者看到你的用心，博个好感，吉祥。装饰摆件用心，消费者的年夜饭气氛会很加分。

就餐安排有序得当

年夜饭，就餐人群多，很容易发生纠纷，争执。对此，餐饮人要提前安排和确定好，对员工进行必要的培训，避免差错，知道出事如何应对。让消费者能按时，有秩序地吃好一顿团圆饭，下次就还会来你的餐厅。

年夜饭要下硬功夫

作为年夜饭主角的饭菜，自然是人们关注的焦点。这就需要餐厅在菜品上下功夫。

不论是菜品的挑选、设计、卖相，还是寓意，都需要进行打磨。除此之外，口感和价格也极为重要，不要让消费者觉得这饭菜花得不值，做到这点，下年订饭还会选你家。

差异化特别服务

故宫角楼餐厅的年夜饭是进行的一对一专门服务，这就会让消费者觉得自己受到了重视，而且“倍儿有面”。当然，并不是每家餐厅都能做到这点，这就需要餐厅统筹好要用人安排，避免你的顾客受不到应有的服务。

并且在就餐过程中，要根据家庭团体情况，进行差异化特别服务。针对消费者就餐期间提出的特殊要求也要尽可能去满足。

适当增加年味活动

年夜饭上，餐厅可以在不打扰顾客用餐的情况下，适当增添年味活动。

服务员可以给顾客送上新年祝福，甚至可以表演小节目助兴，还可以进行猜灯谜，抽奖等活动，送上小礼物、代金券、折扣券等。不仅可以活跃气氛，增加顾客的印象，还能赢得好口碑。

特别提示：

1.值得注意的是，年夜饭一般都是一家老小团聚，这就意味着餐厅应对老人和孩子提供好服务，相应地注意老人小孩用餐时的安全问题。可以适当增加老人座椅、小孩安全座椅和玩具，提前准备好应有的设施。

2.要注意选择新鲜原料，严格卫生条件。虽然是冬季，加工过的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷冻保存。严格操作工艺、程序，杜绝春节饭桌上发生食物中毒。