签约门店过万，火锅食材店真的是个好生意吗？

火锅食材店真的是个好生意吗？

一个行政区域内市区内的门店数就已经有9家了，这是锅圈食汇在安徽某城市的发展现状。

将自身定位于“火锅烧烤食材超市”的锅圈食汇，成立于2017年，短短几年间便将门店开到中国城市的大街小巷，从其官网的介绍可知，锅圈食汇的门店核心区域已覆盖了全国25省、4个直辖市、200+个地级市、1000+个县城，全国累计签约门店10000+。

相关统计显示：2020年，锅圈食汇新增了超过3300家门店；2021年，又新增了超过2000家门店。之所以能在拓店上有如此之快的速度，这与锅圈食汇自身堪称激进的拓店策略密不可分。

2019年，锅圈食汇曾推出过号称“0元”的加盟活动，即加盟商无需支付品牌加盟费用，开店选址、装修设计、店员培训、物流配送、促销宣传等服务都由总公司负责。除去看上去是“0元”的噱头，一种曾被很多品牌用来吸引加盟的固定话术也再次出现：不对营业额抽成，保证大部分店铺10～12个月便能收回本金。

总之，在种种因素的助推下，门店数激增的锅圈食汇确实看起来愈发壮大。一度，锅圈食汇在官网上自称是中国仅次于海底捞的第二大食材采购商，更是志在2021年要超越海底捞。

虽然锅圈食汇的体量看起来比较大，但细究后不难发现，锅圈食汇有些“虚胖”，难言强壮。

早在2022年上半年，就有媒体报道，因为赚不到钱，部分一线城市里出现了锅圈食汇关店潮，根据一些业内人士的估算，在北京的超70家门店里，真正能赚钱的可能都不到20家。

其中值得指出的是，有些加盟商难赚到钱的板子很可能要打在品牌方身上。比如一位北京的锅圈食汇加盟商就曾对时代财经表示，品牌方违规开店让他这个本就羸弱的门店更难实现盈利，因为在双方此前签订的协议中，锅圈食汇对加盟商承诺，门店周围的1.5公里不会开设其他门店。但是附近的物美超市后来又开了锅圈食汇“店中店”，这严重压低了食材价格。

“锅圈食汇在物美超市的店中店，物美店中店的对外销售价格，比锅圈强制要求加盟商进货的价格还要低10%。比如同样的小龙虾，这里卖24元一盒，加到了2023年，线下已没有了疫情管控措施，消费者此前所被压抑的线下就餐需求势必会得到相当程度上的释放，而这利好的一定是像海底捞这样的线下火锅店，而非锅圈食汇。

当然，面对新的外部形势，锅圈食汇也采取了一些应对举措，开始发力与露营相关的场景消费业务，进行场景营销。

火锅和烧烤是锅圈食汇目前的核心产品品类，露营确实是与之十分切合的消费场景。不断在此方向上发力，既可以拓展锅圈食汇旗下核心产品的消费场景，也能够强化锅圈食汇位列露营赛道的用户心智。

但露营的火热并非始于今年，2022年开春是露营真正从一个较为小众的户外项目开始走向大众的时候，根据携程的数据显示，到了2022年的五一假期，露营成为人们户外运动中的“顶流”。经过这一年的发展，可以预见的是，相较于2022年年初，行业竞争程度已趋于激烈，大众整体的户外消费形态也会回归正常，即各种户外运动竞相发展，曾经声势很猛的露营会变得平静不少。

从这个意义上来看，锅圈食汇发力露营这种如今看起来并无新意的消费场景，一方面是企业基于自身产品定位而做的精细化运营；另一方面也可看作是在并无其他差异化优势的情况下，而推的一种常态化营销举措。

“锅圈全力发力露营并非明智之举。”有接近锅圈食汇的业内人士表示。他称，锅圈食汇的SKU只有烧烤和火锅，品类单一，而且因为要发力露营相关的IP营销，疫情后已经裁掉了40%左右的人，主打的IP场景营销，目前策略也较为模糊，传导到执行层，基本没办法有效实施。“据说，它们现在亏的连纸巾这样的办公室福利都没有了，IT部门也辞退了。”

露营作为近年来，在年轻人中间时兴的一项活动，锅圈食汇想入局无可厚非，但有没有准备好，便是另一回事。或许，在疫情红利褪去，与声势不再的露营一样，锅圈食汇不得不接受自己“平静下来”的命运。