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煌上煌想用网红卤味圈住年轻人

在卤味三巨头里,煌上煌的存在感一直较低,这家江西卤制品企业少有资本动作,踏踏实实卖鸭货。

日前,公司在与投资者交流中表示,已有考虑做网红卤味。在此之前,公司已推出烤卤猪蹄,成为子品牌独椒戏门店的爆款产品。

不过,相较绝味、周黑鸭对年轻人心理的拿捏,煌上煌想用网红卤味圈粉年轻人,可能还需要很长的过程。

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01、巨头式微

打江山易,守江山难,卤味三巨头现在应该深刻体会到了这一点。

今年前三季度,绝味食品、煌上煌的归母净利润降幅分别为77.24%和53.97%,跌至各自最近5年同期的最低谷;港股上市的周黑鸭,今年上半年归母净利润同比大降91.99%。

绝味食品进入万店规模之后,对上下游频频投资;周黑鸭打破不加盟的神话,开放了特许经营业务;煌上煌涉足米制品行业,但业绩主力还是靠卤制品。

10多年前,这三大卤味品牌仅仅深耕区域,绝味起于长沙,周黑鸭在武汉,煌上煌偏安江西,各做各的生意。

它们能在中国卤味制品行业崭露头角,一个重要原因是,长期集中在街头巷尾和菜市场的卤菜摊缺乏品牌化。中国消费市场的变革与升级,让卤制企业找到走上高速路的机会。

随后的事情大家都看到了,三家企业齐齐登陆资本市场。

此后,绝味疯狂扩店,周黑鸭坚守直营底线,煌上煌直营+加盟双管齐下。

狂奔多年,三巨头的生意几乎摸上天花板了。周黑鸭应该深有体会,它的鸭货产品卖得贵,以至于越来越卖不动。

在三巨头中,煌上煌是个特别的存在,早于绝味和周黑鸭上市,近年来声量不太大且略显保守,门店规模从2000家升至3000家用了5年时间,截至去年末门店规模才增至4281家。就在公司重提千城万店计划之时,门店数量不增反减,今年6月末降至4024家。

02、增长空间何在?

卤味赛道的竞速变得多元化,而且更为激烈,各种新品牌崛地而起,一定程度上分流了市场。

新兴崛起的卤味品牌,基本上以细分品类大单品介入,比如研卤堂的虎皮鸡爪、盛香亭的虾滑等,且主推热卤,抓住了年轻人的胃,再次成功升级卤制品赛道。

传统卤味巨头们,自然也看到了市场的变化。

煌上煌日前与投资者互动时表示“公司有考虑做网红卤味”。这是江西卤味一哥亟待寻找业绩增长点的考虑。

公司2021年员工持股计划披露,2021-2024年净利润增长率不低于20%、40%、70%和100%。2021年首战告负,营收同比下滑4.01%、归母净利润同比下降48.76%。

今年以来,公司业绩颓势继续,全年业绩达标难如登天。

在培育业绩增长点方面,公司早在2015年通过收购嘉兴真真老老食品有限公司,涉足米制品领域,生产粽子、月饼、青团等。2021年,公司米制品业务板块收入4.14亿元,占公司总收入的17.71%,是仅次于鲜货产品业务的第二大收入板块。

但是,米制品的受众狭窄,短期内很难成为煌上煌的强力业绩支撑。

1669766403217caiji.jpeg03、烤卤猪蹄趟路

其实,煌上煌此前就已推出了贴合年轻人的品牌。

据2021年报,子品牌独椒戏品牌已经在南昌核心商圈开出十几家连锁店,并在深圳开出首店,靠的就是大单品烤卤猪蹄,并通过烤串引流,辅以饮品,形成饮食链条。

这与执掌公司5年的褚浚,可能不无关系。

上世纪90年代初,41岁的下岗女工徐桂芬,在南昌绳金塔附近创办煌上煌烤禽社,主打酱板鸭产品,直至多年后跨入亿万富豪行列。2017年9月,徐桂芬将企业交棒给长子褚浚。

当Z世代成为消费主力,新的需求时刻冲击着传统卤味业务。

煌上煌拿出烤卤猪蹄,算是对年轻消费群体的试探。

但是,相较前几年大肆扩张开店的风格,卤制品企业在外界市场环境因素的影响下,更倾向于注重与自身门店运营能力的提升。

在褚浚的任上,需要更稳。

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