九毛九出手“2颗鸡蛋煎饼”，煎饼品类还值得做吗？

日前，九毛九宣布出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权，引发行业热议。九毛九成功孵化了太二酸菜鱼，带火了怂火锅，却没能捧红2颗鸡蛋煎饼。

前不久，九毛九发布公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司与买方Chen Rui女士就出售2颗鸡蛋煎饼80.85%股权签订了协议，作价为50.94万元人民币。出售事项达成后，2颗鸡蛋煎饼所属的广州两颗鸡蛋餐饮有限公司，将不再为九毛九的间接非全资附属公司。

公开资料显示，2颗鸡蛋煎饼品牌于2016年推出，主打传统煎饼果子的改良升级产品，注入了年轻人喜欢的口味及元素，如海苔、培根、芝士和小龙虾等。

之后几年，2颗鸡蛋煎饼通过“直营+加盟”形式在广东、厦门等地拓店。2019年九毛九递交的上市招股书显示，计划2颗鸡蛋要在两年内开店460家。而彼时，九毛九的主力品牌“太二酸菜鱼”的预期是未来两年开店240家。

2颗鸡蛋煎饼计划增长门店数几乎是太二的两倍，足见当时九毛九对2颗鸡蛋煎饼寄予了厚望。

但2颗鸡蛋煎饼的实际发展却大大“跌穿”了九毛九的预期。

门店扩张层面，2019年2颗鸡蛋煎饼门店数达到65家。其中，自营21家，加盟44家。2020年2颗鸡蛋煎饼门店数减至46家（自营14家，加盟32家），而到了去年年底，2颗鸡蛋煎饼门店已仅剩25家（自营8家，加盟17家）。

营收方面，根据九毛九2021年年报，2颗鸡蛋煎饼全年销售收入为2900.7万元，而九毛九公司整体营收为41.8亿元，2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司整体收入仅有0.6%左右。

过去数年，国内小吃市场整体小而散，煎饼虽然是街头爆款，但多为流动摊或者夫妻店，缺乏统一的规模和标准，也即“有品类无品牌”。

2012年前后，国内开始相继诞生一批煎饼品牌，如黄太吉煎饼、石小沫煎饼果儿、美妙食刻功夫煎饼、煎饼先生等。但煎饼的热度好似昙花一现，很多红极一时的品牌转瞬就变得门庭冷清。

从受市场热捧，到逐渐无人问津，为什么煎饼品类的升级之路如此波折？

上述提到的一些煎饼品牌，其产品定价基本都远超一般街头煎饼，如2颗鸡蛋煎饼的产品定价主要在15-21元这一区间，招牌产品芝香培根煎饼15元，芥香金枪鱼煎饼20元，秘汁香辣鸡腿扒煎饼18元，炙烤雪花牛肉煎饼21元。

花20元买一个煎饼，大大超出了普通大众的心理上限。在大众眼中，煎饼是一种亲民的街头小吃，很难与正餐划上等号，煎饼店即使开在购物中心，也只是改变了用餐环境，并不能改变其产品属性。所以，花同样的价钱，是买一个煎饼还是吃一顿快餐？大众普遍会偏向于后者。

另外，消费者购买煎饼的时段多集中在早餐或者宵夜，这也导致煎饼的消费场景狭窄，消费市场难以扩大。

煎饼品类的创业热潮已然褪去，煎饼品类未来将走向何方？

市场已经逐渐显现出一些苗头。红餐网观察到，今年以来，市面上的煎饼开始呈现出更加宽泛的应用场景，在煎饼的基础上，增加奶茶、咖啡、小吃等产品线的“煎饼+”正成为一种新的风向。

无论是“煎饼+小吃”模式，亦或采取“煎饼+饮品”的产品结构，多一条腿走路，就可能多一个改变的机会。

但是，向其他品类借力，能否持续实现1+1＞2的效果？这会不会是煎饼品类未来可以探索的方向之一？一切可能还要交由市场和时间来验证。