热点资讯|咖啡、小面、低度酒之后，新消费下一个风口是吃鱼？

新消费“长坡”赛道上，资本已经在喝酒、喝咖啡、吃面之后，又重新选择了一条新的赛道——吃酸菜鱼。

这道起源于上世纪80年代的重庆江湖餐厅的菜系，在时隔40年后又重新火热，有的品牌1年间净增长100多家门店，有的品牌以平均每天2.7家店的速度快速布局全国，创造了一天完成57家门店签约的行业奇迹”；有的品牌甚至不要加盟费只要门店数量，不计成本只是为了疯狂开店的模式，这些都似乎在说明着酸菜鱼又热起来了。

对于主打线下的餐饮新消费来说，如何判断一个赛道火没火？看看开店的热度。“把愚酸菜鱼”招商经理说，今年的计划是开1000家店，三年之内开5000家。“融资是为了干嘛，就是为了开店呀。而且，A轮才刚刚落地，B轮融资立马开始启动了，规模会更大，谈成的话会在三个亿”，该招商经理说道。

而目前，这家以主打外卖模式的酸菜鱼品牌有200家店左右，2021年10月融资后，今年1月又完成了1亿元融资。在1月放开加盟后，就已经有50家新店即将开幕。以外卖店为例，一天流水大概在4000-6000元，客单价在20~30元之间，3个月到6个月就回本。该品牌招商经理还透露，杭州某些门店一个月能够达到18,000多单订单，这种店被称为外卖神店。

为了引导更多的商家加入，该招商经理还介绍说，因为最近才融到资，所以加盟费都是不收的，之前的3.2万元加盟费，会以每月2000元的形式还给商户，公司的目标就是开店，不计成本一切都是为了开更多的店。

同样疯狂开店的还有另一酸菜鱼品牌“鱼你在一起”，目前有1600多家门店。该品牌目前采取的战略是，“先北，后南，再下沉，争夺千城万店”是终极目标。

作为酸菜鱼品类的龙头也是唯一一家上市企业，太二酸菜鱼也在加快开店的步伐，门店数量已经从上市前的的126家，增长至了2021年年中的286家。

酸菜鱼赛道正在坐上一辆高速列车，从玩家数量上也可窥一二，2017年至2019年，相关企业注册量分别为3967家、4936家和4563家，即便是在疫情冲击的2020年，新注册的酸菜鱼企业依然有3300家。根据红餐网数据，2020年10月，四个一线城市的酸菜鱼门店数量已经突破20000家，分别是2018年、2016年酸菜鱼总门店数的1倍多和5倍多。

酸菜鱼，一道发掘于川菜最传统的单品，如今已经挤满了各种价格区间品牌。酸菜鱼也成为了新中式餐饮企业转型的利器，太二酸菜鱼的前身是九毛九，“鱼你在一起”之前做的是鸡品类，而“把愚”在此之前做的是卤肉饭，除了早已布局的酸菜鱼老玩家之外，还有更多酸菜鱼的新玩家正在涌现。

正餐领域，是以太二酸菜鱼、江渔儿、姚姚酸菜鱼等为首的酸菜鱼品牌，而在快餐领域，有如鱼你在一起、把愚这样的玩家，对产品进行了创新，主打下沉市场，低投入高营收。整个赛道基本可以区分为聚焦于正餐和快餐两个大领域，直接覆盖了截然不同的门店模型和消费场景。

为了出圈和保持热度，“鱼你在一起”的广告在搜索引擎、公交车、地铁、甚至高铁车身上比比皆是，太二以“二老板”与“小二哥”两个IP持续输出漫画、表情包等内容，还在电商上出售店内招牌的陈皮洛神花茶、大力米、酸菜等半成品产品，江渔儿、姚姚酸菜鱼、渝是乎等酸菜鱼品牌，也在外卖小程序上推出一些周边产品和零售产品。

酸菜鱼的崛起再次印证着“小赛道大市场”的魔力。

然而，能不能标准化，容不容易复制，是检验是否能成为下一个风口的关键命题。

本文节选自Tech星球，作者乔雪。