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冒菜进入品类升级之战,谁能成为领跑者?

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中国加盟网原创

作者 | 赤壁

编辑 | 苏打

随着门店数量的不断增多,头部品牌影响力的日益扩大,以及火锅巨头们的争相入局,冒菜这一细分品类在整个餐饮行业的存在感越来越强,也逐渐脱离火锅,成为值得单独讨论的独立品类。头部选手们也在探索自身品牌升级,带动冒菜赛道走向品牌化、规范化、标准化。


但是,不可否认,冒菜还未能像“自家兄弟”麻辣烫一样,在品类升级上实现巨大突破。而在中国加盟网看来,竞争愈加激烈的冒菜赛道中,谁能够引领整个品类实现升级,谁就更有机会拔得头筹。


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品类升级,构建新的消费点提高品类竞争力


以现制茶饮为例,经历了从奶粉冲兑、奶精砂糖,到茶粉冲泡,然后发展到现阶段的原叶茶汤、水果茶底、鲜奶等,现制茶饮一直在通过原材料的更迭推动品类升级。这种品类升级符合了消费者对现制茶饮从解渴尝鲜,到关注饮品安全健康的需求变化。

不仅如此,随着年轻人逐渐成为消费主力,现制茶饮品牌越来越强调社交属性,在满足消费者口腹之欲的基础之上,开始以高颜值、话题性迎合年轻人的消费心理。

由此,我们可以认为品类升级实际上就是品类构建出新的消费点,以顺应消费者需求的不断迭代。这样看来,喜茶、奈雪的茶等品牌就是认识到了这一点,顺势而为,提升自身消费档次的同时,将现制茶饮带到了新式茶饮的时代,实现了品类升级。

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再看到冒菜的“自家兄弟”麻辣烫,在率先打破小吃快餐“有品类无品牌”的桎梏,诞生出张亮、杨国福等全国性品牌的同时,已经从多个纬度入手进行品类升级。

汤底上,采用新鲜食材熬制出口味不同且营养丰富的汤底,解决传统麻辣烫口味偏辣、不能喝汤等问题。食材上,有品牌以鲜活培植蔬菜作为亮点,在门店种起“活”蔬菜。还有制作工艺上,有品牌改变传统的一锅煮,推出单锅现煮。

显而易见,无论是汤底、食材还是制作工艺的变化,都说明了麻辣烫已经从标准化、品牌化阶段,发展到了健康化、个性化阶段。

反观冒菜,虽然如三顾冒菜等知名品牌已经进行到包括视觉、供应链、产品毛利开发在内的3.0升级,但稍显遗憾的是,这些升级还依旧停留在性价比和标准化上。所以,为了冒菜品类真正的可持续发展,我们需要思考冒菜品类应该如何进行品类升级。而在研究这个问题的过程中,中国加盟网发现冒菜品类赛道中,已经有人在朝着品类升级的方向有所作为了。

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从消费者端出发,进行品类升级


可以肯定的是,一个品牌如果具备了品类升级的思维逻辑,对自身的发展一定是具有巨大的推动作用的。那么,围绕品类升级,冒菜品牌们可以做些什么?我们以蜀地源冒菜为例。

正如前文所说,品类升级是顺应了不断迭代的消费者需求,所以回答这个问题,也应该从消费者端出发。

首先,消费者饮食健康意识不断崛起,传统冒菜“重油重辣”的特点显然不符合逐渐兴起的“佛系养生”趋势,所以如果能够在保留冒菜传统美味的同时,提升其营养价值,对于消费者来说,无疑是新的吸引力。

不少商家已经在通过口味的研发对冒菜进行改良,蜀地源冒菜的招牌之一——经典浓汤原味,采用大骨、土鸡、猪肉皮熬制的汤底加以秘制冒菜底料,再加上数十种搭配好的中药材,营养丰富的同时,弱化了冒菜原本的油腻感,实现冒菜的健康化升级。

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其次,新餐饮消费下,餐饮需求的个性化、多元化特点更加明显。

麻辣烫为了适应这种变化,出现了针对女性消费者的觅姐麻辣烫,走文艺路线的许小树麻辣烫,火烈鸟主题的网红品牌邻小姐麻辣烫等等。

冒菜品类赛道也有一些品牌在做这方面的尝试,比如三顾冒菜在进行3.0升级之前的“三国主题”,大牌冒菜的“中式+巴蜀元素”,巴老冒豆花冒菜强调“好吃不上火”,蜀地源冒菜可以喝汤的极酷酸爽口味和口味更浓郁的干拌冒菜......

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另外,蜀地源还在将冒菜从巴蜀带到申城的过程中,针对上海消费者对餐饮品质感的追求,对冒菜进行了改良,如微麻微辣的汤底口味和4小时以上的熬制大骨汤以提鲜等,这种为上海地区的口味所做的改良,也增加了冒菜品类的多元性,摆脱冒菜“重油重辣重麻”的固定印象。

再者,冒菜被认为是“一个人的火锅”,这凸显了其快餐属性。但随着消费者越来越看重餐饮的社交功能,尤其是外出用餐,冒菜也从“一个人的火锅”转变为了“一群人的冒菜”。蜀地源冒菜从一开始就表示要把自己打造成一个具有共同就餐场景的地方,可以两三人一锅,也可以五六人一锅。“一群人的冒菜、年轻化的冒菜,就在上海”是蜀地源想要打造的就餐场景。

最后,对上述案例总结和延伸,我们可以看到冒菜品牌在探索品类升级需要关注的几点,也是可以其他品类的餐饮品牌参考:

1、打造产品竞争力,从产品端区隔品牌

冒菜品类下的品牌们本就大同小异,这时候就更需要从产品端入手,形成品牌差异。对于冒菜来说,在食材上很难找出明显区别,那就可以从产品口味上找到突破口。像蜀地源秘制的秘制底料、“三大口味”就是他的产品竞争力。

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2、个性化升级不只局限于产品

个性化升级不只是可以落脚在产品口味的突破,还可以从场景、主题、附加值等方面切入。例如,通过单人餐、多人餐满足不同的消费场景;再例如,品牌与文化嫁接,形成品牌的文化底蕴,以此来打动消费者心智。

3、用标准化撑起品牌升级格局

上述提到的品类升级都是建立在标准化的基础之上,比如蜀地源品牌背后稳固坚实的供应链、成熟的盈利模式和不断完善加盟体系,一方面以保证门店底料和食材口味的一致性;另一方面则保证不论是直营店还是加盟店在运营上的统一性。正因如此,品牌才能够撑得起品类升级的格局。

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结语


总的来说,对于现有的冒菜品牌,尤其是已经在供应链、运营等方面已经成熟完善的品牌来说,不应该只把目光局限在自身品牌这一寸天地上,而是将目光放长远,做品类的引领者。而像蜀地源这样已经有了一定规模和影响力的品牌,更有责任,也更有机会成为领跑者。对于创业者来说,加入这样的品牌,也可以更加从容和有成就感。

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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