酸菜鱼成餐饮界黑马，主打“一人一份”能否抢占最强风口？

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作者 | 盟妹

编辑 | 徐小元

清脆酸爽的老坛酸菜，配上文火慢炖的鱼骨汤，混合成色泽金黄、酸辣爽口的酸菜鱼汤底，再涮下鲜嫩爽滑的薄切鱼片，一道美味诱人的酸菜鱼就出锅了。

由于酸、辣、鲜的适口性强，而且鱼肉的营养价值非常符合现代人对健康饮食的追求，作为单品的酸菜鱼随着川菜的发展被人们所熟知，且广受欢迎和好评。尤其近几年来，中国餐饮界刮起了酸菜鱼之风。

酸菜鱼这道深受消费者喜爱的菜品背后，有着飞速增长的商机。据智研咨询发布的《2020-2026年中国酸菜鱼行业市场调研及未来发展前景报告》，2018年酸菜鱼市场规模超过120亿元，预计2014年将增长至705亿元。

鉴于酸菜鱼广阔的市场发展空间，利润也极为可观，很多创业者就萌生了投身酸菜鱼事业的想法。相比于自创品牌，更多人会选择加盟一个好的品牌，利用品牌效应和总部的扶持快速迈进餐饮创业的第一步。谈到酸菜鱼品类的优质品牌，不得不提到这家年销量超1000万份，六年开出300+门店，遍布全国63座城市的“董小姐一人一份酸菜鱼”。

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品牌故事——一人一份酸菜鱼的开创者和领导者

酸菜鱼，这款起源于四川民间的美味，起初是多人聚餐类的食物。因为初冬的时候，人们会将大量青菜进行腌渍，用大坛贮存起来随取随用。酸菜的传统做法就是和鸡、鸭、鱼、肉等同煮做汤菜。因为做法复杂，所以成菜的分量也会相当大。

正是在菜的分量上，让董小姐酸菜鱼发现了新的机遇。为了满足单人用餐也能享受到酸菜鱼美味的需求，董小姐迅速在原有酸菜鱼的做法基础上进行了改良提升，在全国率先开创了酸菜鱼一人一份新模式。同时也为日后年销量能达1000万份奠定了基础。

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特色菜品——占领市场的深耕之作

董小姐一人一份酸菜鱼年销量超万份的背后，是对菜品的深耕和对品质的严格把控。正是有了对招牌主打产品如无骨酸菜鱼、豆花肥牛、水煮肉片、金汤柠檬鱼等菜品近乎严苛的反复打磨，才日积月累出成千上万忠实顾客的巨大基数。

1.无骨酸菜鱼

作为明星产品，精心挑选肉质细嫩的无骨巴沙鱼片，配以董小姐秘制配方腌制的爽辣酸菜，给普通的鱼肉鱼汤都融入独特的川味。

2.豆花肥牛

优质肥牛搭配豆花，加入特质调味料，酸菜肥牛便有了不一样的灵魂。

3.水煮肉片

用辣椒等作料精心腌制的肉片，配以秘制骨汤等上等材料，烹制成集麻辣、鲜、香于一身，打造外滑里嫩的口感。

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加盟优势——成熟的产品、经市场验证的模式

董小姐酸菜鱼开创的“一人一份”模式得以大量复制，在于其在多年运营中不断完善的供应体系，成熟的产品及运营模式。

1.“无骨”吃的更放心、用亲民的价格留住回头客

在产品的食材上，董小姐采用的是无骨鱼肉，这样能让食客大口吃肉而不必担心于刺的问题；独家秘制汤底，最大程度还原汤汁的鲜美。在好食材的基础上，最大程度降低单品的客单价，小份酸菜鱼定价只在20元左右，与其他店的产品相比在价格上具有一定优势。

2.定期推出新品、套餐配置有讲究

六年的产品经验使董小姐拥有了较为成熟完备的产品体系，定期会推出新品。在套餐上，通过精心的配置，鱼肉、素菜科学搭配，最大程度上让食客用最便宜合理的价格品尝到酸菜鱼的美味，同时补充充足的营养。

总部还会根据门店的具体位置、当地口味喜好等进行有针对性的餐品调配，目的是满足顾客需求的同时，让加盟商最大程度的盈利。

3.规范加盟流程，对新店有扶持

在门店运营上，董小姐酸菜鱼经过多年探索，已掌握完整的可复制经验，会从店面选址、装修设计、市场推广、活动策划、店铺运营等各个方面对加盟门店进行扶持，让新手掌柜大大减少了开店初期的焦虑感，尽快顺利的帮助门店进入正轨。

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成功案例

大本营设立在安徽芜湖的董小姐一人一份酸菜鱼，随着规模的扩大，渐渐辐射到江苏无锡、南昌、南京、南宁、海南等全国60多个大中城市，开出300多家门店。

以浙江宁波店为例，刚刚开业外卖订单便暴增，从最开始的100-200单，到后来的500单左右。看着喜人的成绩，老板感恩于遇到了一家靠谱的品牌。

最初在总部进行考察的时候，看到满墙的荣誉证书及各地加盟商送来的锦旗，心里就觉得踏实，起码证实了这是家踏踏实实做餐饮的公司。

其次是在培训过程当中，老师讲解细致，很有耐心。老师会亲自操作所有流程，制作出成品。当轮到学员动手时，老师会在旁边检查指导，手把手教学。培训内容基本上是10%的理论、90%的实操、再加上开店辅导。课程配置也比较合理，该学的都会学到。尤其是做餐饮外卖肯定少不了，制作、出餐、打包一系列流程都得熟练掌握，包括线上运营知识等等。

除了产品方面，在门店设计风格上也是比较有特色的。清新舒适的色调搭配、可爱生动的人员IP风格，迎合了时下追求潮流时尚年轻人的喜好，也是品牌年轻化的表现。这些深入到细节的用心打磨，我认为是为品牌走得更长远打下了良好基础。