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米粉赛道“群雄割据”,盘点区域市场里的知名连锁品牌

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米粉,这个看似平常的餐饮细分品类,容纳了众多的创业者。但整个米粉市场却呈现“大而不强”的状态,并没有出现能够称霸全国的龙头品牌。

中国加盟网原创

作者 | 云霓

编辑 | 徐小元

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“大而不强”的米粉品类

数据显示,2019年我国的粉面店数量达到66.2万家,超过中式快餐店总量的25%,处在仅次于米饭快餐的第二大赛道上。市场虽大,但从品牌角度来看,它却不强。无论是遍地开花的云南米线,还是特色各异的湖南米粉,或者以“臭”闻名爆红全网的螺蛳粉......虽然都曾接连成为餐饮创业的热门选择,但算得上有点名气的品牌却都仅限于区域内,很少有全国性的连锁大牌。

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究其原因,一方面在于相对传统的米粉市场,经营模式以夫妻小店和地域性品牌为主,品牌影响力有限;另一方面,各地都有着不同的米粉品类,和只适合于当地人的口味,暂未探索出能推向全国的好模式。

“大而不强”的米粉品类,虽然暂时还未出现能称霸全国的龙头品牌,但事实上,各地方早已经形成了一些不容小觑的“连锁大牌”,使整个米粉市场呈现“群雄割据”的局面。

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五谷渔粉:开创五谷+鱼粉的新品类,门店规模超4500家

作为湖南米粉里的特色品牌,五谷渔粉将东北的五谷杂粮与湖南鱼粉做了结合,可谓开创了五谷渔粉的新品类。正是这种创新精神,助力了品牌在米粉赛道能有自己的突出表现。

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在2020年美团发布的《餐饮加盟TOP100榜单及白皮书》中,五谷渔粉在米粉单品类的排名中拔得头筹,由此可见其实力之强。另外,据相关资料显示,五谷渔粉通过加盟模式持续拓店,全国门店已超过4500家,在规模上同样占据绝对优势。

说到规模,这与品牌坚持灵活的开店模式分不开。无论档口还是小店均可以开,只需10-50平米的门店面积。这就给加盟投资者提供了极大的便利,开店门槛没有设置的特别高,操作起来方便,这样的小店模式利于品牌门店的快速复制。另外,连锁品牌普遍受限于供应链的发展,将仓储中心设立在郑州、武汉等地的五谷渔粉,目前门店多集中在长沙、广州、河南等地。

03

无名缘米粉:肉沫米粉开创者,主要分布在东北、华北地区

另一个被北方食客广泛熟知的品牌是肉沫米粉的开创者——无名缘米粉。它虽起源于哈尔滨,但属于湖南米粉的范畴,十余年间通过直营+加盟的模式开出了3000多家连锁门店。门店主要分布在东北黑龙江、辽宁等地,以及华北地区。

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在“2020中国粉面十大品牌”中,无名缘榜上有名。思考背后的原因,肯定离不开它的接地气、高性价比以及利于快速复制的门店拓展模式。从价格来看,定位20元左右,可谓亲民;从产品来看,主打肉沫米粉,辅以当地特色小吃,以酸辣粉等丰富产品结构,不断创新产品口味;门店拓展方面,与五谷渔粉类似,同样以加盟模式快速拓展,档口、小店、商场、街边等都可以成为开店的选择。

有数据显示,无名缘米粉仅仅在2020年,新开门店就有近1600家。这样快的拓店速度,想必是得益于米粉品类较低的准入门槛,产品制作简单。对于加盟商来说,开一家这样的小店,投资成本不高,十来万左右,2-3人即可开店,食材由中央工厂统一配送,出餐简单快速,对很多创业者来说是个不错的创业项目。

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细分品类里的头部品牌层出不穷

除了我们提到的门店数量超千家的五谷渔粉、无名缘外,在派系众多的米粉赛道上,每个细分品类里都有头部品牌。如北京的霸蛮、四有青年,深圳的大弗兰,发源于山东淄博的阿香米线、上海的哆哆米线,都获得了较多的市场关注。与无名缘不同,这些品牌多是坚持走直营路线,门店体量虽不算大,但均已展露出较强的突围潜力。

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作为最早火起来的云南米线、酸辣粉等粉类,头部品牌如始创于2000年的阿香米线,已拥有近700家直营店,在全国140多个城市都有分布。在“2020中国粉面十大品牌榜”中“阿香米线”排名第二,品牌认知度越来越强。同样出现在榜单的还有姐弟俩土豆粉,在它的大本营河南广为人知,算是知名头部品牌。

而湖南米粉的头部品牌,如近几年在北京打出知名度的霸蛮牛肉粉。除了为米粉赋予文化内涵上的记忆点外,在发展模式上还探索出一条与众不同的全渠道发展之路。据店800了解,堂食、外卖、电商、线下零售都是霸蛮布局发展的渠道。

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除此之外,像大弗兰、四有青年等品牌也都通过探索各自的独特打法,尝试突围成为米粉品类首个全国连锁品牌。

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成为区域“霸主”,各显神通

在全国连锁品牌跑出来之前,通过对无名缘、五谷渔粉、姐弟俩土豆粉等区域“霸主”的深入了解后发现,它们的“霸主”养成之路倒是存在不少相似之处。如高性价比、较完善的供应链体系、较早走上连锁加盟之路等都发挥了重要作用。

1.重视性价比

无论是客单价在20左右的无名缘米粉,还是40-50元的大弗兰,他们出品的产品都会让消费者觉得物有所值。作为小吃快餐的米粉,能以亲民的价格、出色的口味以及优质的用餐体验呈现给消费者,是能走远的第一步。

2.注重供应链的搭建

如今餐饮连锁品牌越来越重视供应链的建设,米粉品类当然也不例外。从米粉品类头部品牌的门店分布上不难看出,走得快的品牌都是供应链先行。此为保证连锁门店产品稳定、口味一致的保障。

3.灵活的开店模式,复制快速

当然,门店能够快速复制形成规模,最最重要的还是得益于连锁加盟、灵活的开店模式。门店模型上,档口、小店的小模式拓店方式,大大降低了加盟投资的开店门槛;产品制作上,易标准化,制作简单则进一步促进了门店复制的速度。

取决于米粉品类较低的门槛,产品制作不复杂。

在开店模式上,档口、小店均可以开,优势是模式小,只需要10-50平米门店面积,对于加盟投资商来说门店较低,所以品牌门店复制起来也很快。

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新生代米粉品类创业者如何助力品牌突围?

在新一代年轻人成为消费主力的同时,消费需求随之发生较大改变。作为创业者,只有不断坚持创新,推动品牌的优化升级,迎合消费者需求,才能不被淘汰。对于看好米粉市场前景,有意入局的创业者想助力品牌突围,同样需要做出一番努力。

1.接受市场考验,适时调整发展策略

做现代餐饮,需要从市场和消费者需求上寻找突破点。以四有青年为例,它最初就坚持传统的湖南米粉做法,但后来发现市场给出的反馈却是“太油”、“太辣”,于是就迅速做出反应,在口味上减油减辣,同时增加臭豆腐、鸡爪等湖南小吃,以迎合市场需求。

2.避免同质化,在模式上探索创新

餐饮人普遍都注重打造产品的差异化,而米粉品类偏偏同质化严重。为了解决同质化的问题,很多品牌都会采取“米粉+特色小吃”的模式。除此之外,还可以像霸蛮等品牌一样从文化创新方面做思考。选用符合湖南人独特气质的方言“霸蛮”做品牌名,赋予一碗粉浓厚的地域文化内涵同时传递出产品的特色。又如创造出“在书房里捞面”特色模式的和府捞面,用传统的书房场景做餐厅,有了环境的衬托,面的档次随之被提高,品牌的调性也就高了。

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总结

米粉市场虽大,但发展多年却仍未出现全国性的连锁品牌。对于连锁品牌来说,品类品牌化、规模化的空间还很大,未来值得更深入的探索。对于创业投资者来说,同样是挑战也是机遇,未来可期。

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