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餐厅怪现象,忙还不讨好?开餐饮店可不能瞎忙活!

中国加盟网原创

作者 | 李新新

编辑 | 木子李

作为一家餐饮店的老板,你多多少少都会听见这样的抱怨:

“我这一天也没闲着,怎么还是有那么多事都没处理呢?”

“这些员工也真是的,说多少回了都改不了,每次都是我跑前跑后地忙!”

……

当然,这些可能还不足以让人多有感触,可能还会有人反驳“大家都这样,不止你一家”。

但接下来的话,可能就让人一时间不知说什么好了。

“我每天这么辛苦,忙得脚不离地,连喝口水的功夫都不舍得,可对面那家也没见我这么用心啊,怎么生意就是不如人家好呢?”

这样的餐厅怪现象,你遇到过吗?

如果一个餐饮老板在不停地忙,餐厅经营中还会出现上述这些情况,那么,很有可能他只是在“瞎忙”!

01

为了让员工好好工作,自己要显得很忙碌 

为了解决这个问题,自己“以身作则”引导员工起来,多做点儿活。但其实这是非常严重的错误!如果餐厅倡导“忙”的企业文化,那么员工必定会为忙而忙,做一些毫无意义的事情。而且餐饮老板也会因为“假装忙碌”打乱自己的工作节奏和安排,赔了夫人又折兵。

02

员工不能胜任本职工作,餐饮老板跑前跑后 

“21号桌的客人等菜等很久了,小王你去催一下。算了还是我自己催一下,看看情况。”

“地上这汤水是什么情况,怎么也没人处理?”随后又自己动手处理干净了。

作为服务质量现场控制的餐饮人们,肯定会去各个岗位巡视,去各个包间了解进餐情况。当一个岗位有问题时,他能够及时提醒甚至可以去补位。但是,当有三个以上员工出现问题时,他就会手忙脚乱,跑前跑后来去弥补员工的过失。

如果真是为了餐厅的长期发展,餐饮老板还是请把你的员工培训工作做好吧。自己的功夫可不是花在这上面的,记住自己“管理者”的身份,不要因小失大。

03

餐前检查工作没有做好,就餐高峰期忙得不可开交 

如果餐前的检查工作没做好,这就会导致开餐后的问题接踵而来。而此时的你,就像救火队长一样跑来跑去,忙得不可开交。

但是没做好准备的开餐,终究不会让顾客满意,反而会通过你的忙碌,让消费者认为你们的工作能力不行,以及下次不要再来的想法出现。

如果餐饮人继续于这个原因而忙起来的话,那真的是恐怕距离关门不远了。

04

餐厅各个岗位之间的合作没做好,运营中出现了问题 

餐厅要想服务好消费者,绝不只是靠一个部门,需要前厅后厨各个部门共同协作。只要有一个环节出现问题,那么早晚都会在运营中出现,并且时不时的冒出来给你制造点麻烦。

而往往这个时候,就最容易使餐饮人乱了节奏,着急忙慌去处理,却仍感觉四面楚歌,哪哪儿都是事。

就比如说,有客人觉得“餐厅上菜慢”,虽说表面上是一个问题,但其实至少涉及到3个部门。所以,餐饮人要统筹好各个部门工作的安排,避免类似问题的发生。

05

对员工不信任,凡事亲力亲为 

对于很多餐饮人来说,开家店不容易,于是为了赢得顾客的喜欢,凡事都喜欢亲力亲为。进货,我自己来;账单,我自己算;炒菜,不会,但不耽误我盯着厨房……

出现这种情况,一方面会让员工觉得自己不被信任,容易出现下面人员性格散漫,玩忽职守的现象;另一方面,所有事都想管,但可能所有事都做不好。等到出现问题的时候,就发现忙的只是自己,而员工则不会帮到你的忙。

所以要适当卸下自己的责任,让员工接手,把员工培训好,给彼此相应的信任和默契,自己的店未来发展也会更长远。

06

创业解读: 

开餐饮店,并不是自己越忙,干得越多,生意就会越好。外行人可能会夸你“上心”“好老板”,但是内行人则要看你笑话了!

事实上,餐饮人在管理店的时越忙碌,就证明他的工作漏洞越大!若是靠自己玩命干,忙到飞起,只会越干越累。真正的智者应该做到这点:用贤者易,用力者劳,易则久,劳则伤。管理的本质是通过别人来完成工作!

本文系作者授权中国加盟网发表。如需转载请联系微信公众号中国加盟网(tcsdjmw)未经授权,不得转载。

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