成立最晚却有上万家门店，绝味鸭脖是如何逆袭的？

加盟网（ID:tcsdjmw）原创

作者 | 掩月

编辑 | 一文钱

我们都知道在行业繁荣已成为红海的市场中，竞争已经相当激烈，想要再进入分一杯羹是件很难的事，而“逆袭”一般只有在电视剧里才会有。

而在鸭脖界，就有这样一个成功逆袭的代表“绝味鸭脖”。

2019年，绝味鸭脖已经在全国拥有10000+门店，市值约280亿，第三季度报净利润同比增长26%，半年报同比增长25%。而鸭脖届曾经的老大周黑鸭拥有1000+门店，市值约90亿（港币），半年报净利润同比下滑32%（港股无第三季度报）。

从市值、营收、利润、成长性，绝味全方位领先周黑鸭。

2004年才成立的绝味鸭脖是如何完成逆袭的呢？

01

诞生在潮流中，加盟模式是制胜法宝。

绝味鸭脖最早成立于2004年，当时鸭脖市场已经是一片红海，周黑鸭已占据行业老大位置，各地小有名气的鸭脖品牌也很多，例如北京的哈哈镜、江西煌上煌、上海久久丫...而且还有很多的自主经营的鸭脖店、山寨店，市场竞争相当激烈。就在这样一个市场环境下，绝味鸭脖成立了。

论味道，绝味和周黑鸭各有千秋，都受到消费者的喜爱。要想竞争就需要和周黑鸭走不同的扩张路线，所以绝味选择了加盟模式。

加盟的优势就是开店成本低，扩张速度快，范围广，虽然相应的利润率也会降低，但绝味选择以量取胜。

加盟模式很快让绝味尝到了快速扩张的快感，相比周黑鸭只在华中地区扩张不同，绝味在全国遍地开花，东北、西部地区都有绝味的身影。

02

标准化生产，餐饮零售化

“标准化的产品制作流程，造就了绝味的今天。”

加盟最重要的就是产品口味的把控，也得益于现代冷链物流的发展，绝味的鸭脖并不需要现做，而是工厂统一制作配送到店，将休闲小吃店便成了零售店，餐饮零售化让绝味在品质把控上并不比周黑鸭差，在大众看来周黑鸭和绝味在口味各有特色，也察觉不到加盟和直营的区别。

绝味打造了业界最先进的生产工艺，包括制卤环节，从生品、煮制、腌制、检验、封装等各个环节都流水线标准化操作，把公众最关心的安全卫生做到位。目前绝味在全国拥有20+的中央工厂，每年消耗60万吨的鸭脖，供应全国10000+门店。

绝味还组织策划了参观工厂的活动，让消费者近距离接触绝味工厂的现代化生产水平和卫生安全的生产工艺，可见绝味的信心十足。

03

下沉市场发力，弯道超车

周黑鸭布局主要在华中地区，而且品牌定位也是休闲小吃中的高端形象，这也是周黑鸭采用直营的原因。正是直营模式的扩张成本较高，再加上定位高端，这样周黑鸭的触角就无法延伸到更远的三、四线城市。这便给了绝味留下了扩张的空间。

绝味利用加盟的优势，在三、四线城市布局，很快便占领的周黑鸭看不上的下沉市场。得益于消费升级，下沉市场的消费能力在最近10年得到了巨大的提升，这让绝味在下沉市场的开拓异常的顺利，下沉市场的成功也让绝味在2019年门店数量破万。

同样的品类，在扩张的道路上绝味避免了和周黑鸭的正面竞争，实现了弯道超车。

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强力营销

绝味的成功还有一点不得不说，就是营销。在2014年世界杯期间，仅一个活动“谁是绝味预言家”短短几天就交出了“50万世界杯球迷套装、50万人参与竞猜、66万份代金券”的营销答卷。

而且绝味在营销上也屡屡出位，成为各大媒体的头条，虽然这样的方式并不好，但也赚足了眼球。

绝味在社会化营销方面也非常的抢眼，在网络上拥有新鲜、时尚、个性、趣味的品牌形象，拥有先进的营销思维和方式。大力度的营销，也让绝味的品牌知名度得到了快速的提升，甚至超越周黑鸭。

05

冲出中国，走向世界

2018、2019年绝味都实现了20%以上的高速增长，而周黑鸭却有下滑的趋势。2019年周黑鸭处于竞争对手的价格压力，进行了降价，这导致周黑鸭的利润进一步的下滑。为了挽回颓势，周黑鸭也在部分地区逐渐尝试有限的加盟。而此时的绝味，已经完成国内市场布局，发力全球市场。

2019年8月绝味决定投资4亿日元在日本成立子公司绝味食品株式会，拟定经营范围为食品的加工、销售和进出口，经营特许加盟、连锁加盟、外带料理等，显然绝味想要占领日本市场。

绝味知道，市场越大成长的空间才会更大，把中国的美味小吃推向全球，让品牌国际化，不仅是盈利能力的提升，更是品牌影响力的提升，或许绝味想要的不仅是卤味小吃的头牌，而是想成为餐饮界的明星，甚至是中国餐饮品牌的世界影响力。

06

结语：

如果说周黑鸭是保守派，绝味就是开放派。绝味利用了这个时代各种先进、高效的方式打造出了一个新时代明星品牌。

高效的加盟模式、标准化的生产工艺、先进冷链配送、超前的餐饮零售化理念、开放的营销方式...可以说把这个时代的各种扩张手段都很好的组合在一起，敢于创新、敢于挑战，绝味用新时代的手段逆袭了传统道路上缺少变化的周黑鸭。