【沙龙直击】除了外卖，餐饮人如何在直播平台找到新出路？

加盟网原创

作者 | 杜云之

编辑 | 木子李

西贝莜面村五星大厨王若飞戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件。海底捞趁疫情期间歇业开辟自己的《开饭了》短视频栏目，还配合出了材料都配齐了的半成品，通过直播电商、生鲜超市售卖。

这是中国部分餐饮连锁企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。

在第四期的加盟网NewLink在线沙龙公益课堂【餐饮专场分享会】上，具有11年互联网从业经验，自称“互联网老兵”的“鑫哥”苏昕鑫莅临公益课堂直播间，为大家介绍了直播平台的运营逻辑。

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餐饮店成网红店，要有“三板斧”

拥有632万粉丝的兰考县显光餐饮店老板，成为抖音上最会怼渣女的男人，凭借个人打造的个性形象，吸引了很多直男率女到店消费，并与他交流求合影。

土蚝金茗哥是一个烧烤店店老板，因为挑战开瓶盖在抖音成为“网红”，随即，他的烧烤店也越做越好，甚至拓展出160家加盟店。

炒饭哥（回手掏）因一身精准回手掏炒饭绝技，在抖音声名远播，无数人慕名而去，就为亲自目睹他炒饭的本领。

鑫哥在开篇前为大家分享了几个抖音餐饮店“网红”案例。不难看出，餐饮店成为直播网红基本具备三要素：人设个性、身怀绝技、产品好吃。同时，从认知学来看，餐饮店在直播圈的内容也应该遵循一些原则，首先餐饮店品牌化让粉丝感觉靠谱；其次，品牌要服务化，就是更接地气；第三是服务要内容化；第四是内容要娱乐化。遵循这四个原则去强化创作，就会事半功倍。有数据显示，抖音目前增量最好的12个账号里，有8个与美食有关，创作者多为小餐饮企业老板。

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直播运营重在“人设”

如今不少“老师”会用抖音直播分享观点，与网友互动。在这里，鑫哥向大家分享了一堂直播课该如何设计。他将课程分为“3个重要10分钟”，从吸引人进入直播间并留下的互动技巧，到引导关注、成交、点赞方法，以及案例讲解和嘉宾连线流程，一一详细拆解，即使是创业小白听了鑫哥的介绍也可以随时组织一场直播。

不过，想在短视频平台持续“圈粉”，最重要的就是打造自我人格魅力，也就是鑫哥介绍的“人设”。也就是，能被人一句话清晰描述的个人特点。

网红鼻祖PAPI酱 给人的感觉总是冷脸皱眉有笑点；直播带货第一人李佳琦之所以有超强的带货能力，源于他“硬核男闺蜜”的个人魅力；更容易理解的是明星人设，比如我们耳熟能详的国民系列，“国民媳妇-刘涛”，“国民闺女-关晓彤”，“国民弟弟-刘昊然”等等，这些明星都通过自己长年的影视角色积累，对普罗大众们完成了人设的植入。

另外，把自己（企业）培养成人设清晰的直播网红，还要清晰你的目标用户群，80后和90后存在哪些代沟，90后和95后存在哪些差异，都需要深入这个圈层至少1个月来设身处地的研究，才能帮助我们打造更加合理的“认识”。

03

内容创作有法可依

有了清晰的人设，接下来的重头戏就是日常内容选题的设计。这也是最让直播运营“头大”的一块。在这里，鑫哥推荐了5种选题设计方法，如果认真听了鑫哥的分享，选题难题就会迎刃而解。

在找选题的时候，首先要有“热点追踪”意识，一个是可预期的热点，比如固定节日；一个是随机热点，可以经常关注微博、朋友圈、社群、抖音，发现有成为热点趋势的事件，及时跟踪和响应。

任何事情都有规律，有心者就会归纳为方法。找选题也不是拍脑门的工作，鑫哥在这里推荐了九宫格选题法、思维导图选题法、经典场景二次创作、定期爆款选题、粉丝提出选题五大方法。

以经典的“九宫格选题法”为例。鑫哥讲到，九宫格类似连线游戏，先将特定粉丝标签列出9个关键词，同时将账号定位也列出9个关键词，随机两两连线、三三连线，就能找出上百个选题，例如下方图片显示的两个九宫格，“综艺与美妆”的连线，就可以产生选题《悉数综艺节目中最会化减龄妆的10位明星》。

是不是很简单？如果想了解更多的选题设计方法，就请回听加盟网NewLink在线沙龙公益课堂鑫哥的分享吧！

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懂规则，少弯路

大家都知道抖音的算法扑朔迷离，也许你睡了一觉就发现自己成了网红，也许你辛苦数载依然是沧海一粟。但是“有心者事竟成”，鑫哥多年的抖音运营经验，也总结出了一些运营规律，例如：

如果创作内容是原创视频，系统会进行检测、去重、推荐；当产生第一波用户关注、互动、点赞，抖音会判定这一内容潜力优质内容，则会进行二次推荐，那么这一内容就会出现小爆发阶段，随着推荐叠加，越来越多的用户就会看到优质内容，从而产生大爆发。因此，曝光的几率跟实际互动率、完播率、复播率息息相关。

爆款脚本鑫哥还总结了3个5秒法则，也就是前5秒的内容将决定了用户是否会看完整个视频，所以最为关键。第二个5秒可以反转产生互动，第三个5秒用创意结尾带动涨粉。如果这15秒内容绝对优质，成为网红指日可待。

时下依然是餐饮人向内求出路的阶段。企业的生存在于操盘者不断的觉醒和思考能力，条条大路通罗马，经此一疫，餐饮人会发现盘活现金流的方式有很多，整合工具与资源，干点除做饭之外“不务正业”的事情，会让企业生存能力增强。

希望收听鑫哥分享以及更多连锁加盟领域讲师课程的，欢迎手动添加官方微信号：NewLinkxlj，备注：收听公益课，即有机会进入课程社群。

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下期预告

上一期鑫哥分享了如何利用线上直播工具为餐厅获客，下一期我们则邀请另一位大师为我们讲讲线下餐厅如何营销才能不缺客源，他就是央视及多个省级卫视美食栏目特邀名厨，原老城一锅COO张飞。