吉祥馄饨年入15亿 背后有5个“硬核策略”

1999年，吉祥馄饨第一家店仅15平米，每天却能卖1000多碗馄饨。

20年过去了，这个当初的草根品牌，已经蜕变为馄饨界年入15亿、全国2500家门店的头部品牌。

这背后发生了什么？吉祥馄饨又是如何将小吃品类做成大生意的？

01

开第一家店时就想做全国连锁

20年前创业时，虽然第一家店15平米，只有20个位子，但从这个时候起创始人张彪就想要做全国连锁品牌了。为此，他做了这些工作：

1.选品类，要简单方便，有普适性

馄饨是一个很好的品类，普及性非常强。尽管南北方有差异，但无论是叫云吞、抄手、还是扁食，消费者心里都会给它留一块位置。而且馄饨可以用各种食材和烹饪方式去表现，素的、荤的、带汤的、油炸的、干拌的，都很容易被人接受。

2. 建“中央厨房”，做标准好复制的产品

吉祥馄饨能开到2000家店，主要还得益于特许加盟模式。

在第二家店的时候，他就建立了中央厨房，能保障门店的基本原材配送。

同时首创了馄饨标准售卖模式，即标准克重，10个一盒，按盒售卖。这样简单的产品模式方便存储管理和标准售卖。

因为连锁发展最后还是要靠管理系统去支撑，吉祥坚持用最简单的业务模型去推动加盟业务，才有了后来快速成长的机会。

3. 低加盟费、靠产品差价盈利的生意更持久

吉祥馄饨在大多数地区的加盟费都是1万起，明显低于很多加盟品牌，不靠加盟费而靠产品差价盈利。

创始人注重把产品的命脉把握在自己手中，与加盟商之间的供货方式为直供，产品由中央工厂统一提供。这样对加盟商的把控更有力，同时也保障了品牌的产品品质。

此外，在门店选址、菜单定价等方面，品牌都会站在双方的角度去考虑，最终目的是能让加盟商长久经营下去，实现共赢。

02

坚持产品的高品质

吉祥馄饨持续地通过规模来减少成本，至少99%的加盟商都认可吉祥的产品。

因为加盟商自己忙活做产品，还不如直接从品牌方购买。始终坚持标准化，高品质的产品去满足加盟商和消费者的需求。

这同时也提醒我们广大的加盟创业者，在加盟之前一定要考察好品牌是否有能力形成规模生产，产品的品质和供应是否能够得到保障。

03

产品迭代，由多到少，再由少到多

永远不变的是不断变化以适应消费者的需求。

开店前几年，吉祥馄饨卖的都是以芥菜、鲜肉为主的大馄饨，“皮薄馅大”广受欢迎，光馄饨占到整个销量的百分之九十多。

后来馄饨的品种就越来越丰富，但现在，大馄饨却缩减到了只有十几种。因为要深耕，品种少的话，对每一个品种的原材料、工艺等都能更专注。

当然，随着消费者的需求更加多样化，吉祥馄饨也一直在尝试丰富菜单，增加其他品类的小吃，比如烧麦、面条、粥等。

04

坚持经典品种，推出季节新品

对于稳定的经典品种，比如虾仁、荠菜馄饨，会一直迭代。

同时也会根据季节的不同，推出新品。比如春天吃香椿馄饨，夏天吃小龙虾馄饨，秋天吃蟹黄馄饨，基本上只卖两个月。吉祥馄饨每年在菜单研究上都会花费很多精力。

我们在加盟前也要注重考察品牌新品的研发能力，在菜单更新上下点功夫，这样才有助于产品持续抓住消费者的心，从而才能走得更远。

05

环境迭代，20年来门店更新了六代

光靠物质产品已经很难满足消费者的需求，品牌要和消费者建立起情感连接。

现在的年轻人追求不同、个性的东西，而这些个性的东西又该如何融入到品牌中去也是吉祥馄饨一直在思考的问题。比如在门店形象上如何注入当下流行的时尚概念，如何能与年轻人进行更深度的互动。

06

总结：吉祥馄饨不变的是一直在变

我们广大的创业者都明白做品牌不易，吉祥馄饨能一路变得强大正是因为一直在保持着好奇，对任何事物都愿意尝试，去做改变。

始终坚持产品的高品质这是根本。既要有自己的招牌菜品，更要根据实际情况不断推陈出新；同时也不忘通过门店环境等来与消费者建立情感连接。这些都是创业者在选择加盟品牌时候需要考察的维度。

总而言之，未来会是什么样的，我们要看市场，拥抱变化，随之迭代。