餐饮经营：新年来临，餐饮人该更新的营销套路

“唯一不变的，就是变。”

纵观餐饮市场，蓝海迅速变红海，竞争激烈使整个行业的发展都变得举步维艰。

又到年底，餐饮人还是得想着搞活动、做促销。但“营销如棋，永无定式”，营销没有固定的模式，也不能总想着用那些毫无新意的“老套路”。虽然咱搞不了创新，但别人家那些好用的“新招数”，还是得赶紧学起来！

01

了解消费主力，投其所好做营销

现在，餐饮消费主力已变为80、90一代的年轻人，相对于老一代消费思维方式也早已悄然改变。他们更习惯于利用互联网，通过大众点评、美团、微信等方式挑出喜欢的餐厅和菜品；他们吃饭前爱拍照，吃完后爱吐槽。

营销要与顾客习惯相匹配。既然消费者习惯利用美食app下单，那就在上面做露出，通过第三方数据分析平台提供的消费数据，针对会员进行分类处理，判断会员是回头顾客、沉睡顾客，还是低消费顾客，从而量身定做优惠券，做到找对顾客说对话。

02

靠活动引流，靠菜品存流

根据年轻人线上购买的习惯，通过各种平台发送满减、特价菜等优惠券，形成引流；通过特色菜品优惠价格、免费赠送菜品等形式，让顾客吃到真正的招牌菜、特色菜，进而自动在朋友圈进行推广，在各大美食平台点评，这样不仅会有效吸引更多的顾客消费，同时还能增加顾客对餐厅的忠诚度，达到存流效果。

03

打造高颜值、易传播的菜品和餐厅环境

菜品好看还好吃，能让菜品升值。高颜值、干净的就餐环境，能够增加顾客良好的用餐体验，吸引消费者的眼球，抢夺消费者心智。既然对年轻人来说餐厅已不仅仅是饱腹之地，而是一种娱乐休闲的社交生活方式。那就打造高颜值菜品和简约时尚，干净的餐厅让他们发朋友圈。

04

利用顾客“厌恶损失”的心理，低价引流

为什么本来没什么需求，双11还是会忍不住剁手呢？当商家告诉你买这个商品可以赚什么，未必能打动你，但如果说不买你就亏大了，你就蠢蠢欲动了，这其实就是“厌恶损失”的心理。

餐饮营销时，可以尝试设置一款高价值的菜品限时低价抢购。比如原价150元的虾火锅2-3人餐，现4折秒杀60元抢购。当消费者冲着60元的双人火锅进店后，必定先上套餐。点或者不点其他菜品其实都是划算的，或者盈利更多或者引来新客留下好印象。最后不仅不亏钱，还能把其他餐厅的生意“抢”过来。

所以餐饮老板的眼光要放长远一些，不要吝啬于眼前的一点小亏损，选取几款高价值的产品做低价引流，利用客户厌恶损失的心理提升进店转化率，要知道顾客到店后的消费才是你赚钱的开始。

05

菜品数量适当减少，减轻顾客选择困难

懒惰是人的天性，大多数人都有选择困难症。当然顾客在一个问题上纠结太久，很有可能最后就不想买了，因为犹豫不决迟迟下不了决定。

西贝在成立时，菜单上有200道菜，今天的西贝菜单上仅有40道菜品，并对顾客喊出“闭着眼晴点，道道都好吃”的口号。

06

设置“优惠日”提升客流

多数商家推出“优惠日”多用打折促销形式。其实稍加变化，也能有大收获。

比如，一家面馆把每月7、17、27号定为“逢7优惠日”，当天提供特惠午餐套餐，另赠送小菜1份。这样每隔10天就能吸引一批新客，同时老顾客还会时常惦记着下个优惠日，既然“占了便宜”，顺带点一份“豪华午餐”的事儿也常有。

另外，优惠日当天点普通餐的客人，结账时还可赠送一张下次用餐的打折券。

促销的方式多样多变，多学习，多观察，多揣摩，根据自己店内实际情况分析融合，一些旧的促销方法也可以玩出新的创意。

总结

随着消费需求的变化、竞争环境的变幻、媒体环境的改变，营销需要“适时而变”营销的苦与乐，就在于“变”。希望各位能认清看透营销的思维逻辑的本质，在变化中不断学习成长。