火起来势如破竹，崩起来如众楼倒塌的轻食店怎么了？

最近，又有轻食店倒闭了，而且不止一家！

近期，有记者走访扬城京华城、华懋、时代、三盛等多家综合体，看到原本红火的一些轻食店已悄然关门了。

如果就上面几家倒闭的话，也不至于拿到台面上说，但现实是，自近两年轻食概念以迅雷不及掩耳之势在中国发展以来，轻食店铺之多，速度之快超出你的想象，但倒闭的风波也从未停过。

2015年12月，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后宣布“告别”；

2016年4月，极客沙拉关闭了北京两家门店，；

2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭；

2018年6月“大开沙界” 闭店；

2019年3月“甜心摇滚沙拉”业务停滞，官微还停留在去年的12月。

就连知乎上都有人爆料“每个月都有倒闭的，到哪都能看到店门口挂着旺铺转让的信息。”

当初轻食风刮得多大，现在脸打得就有多疼！

01

生意不好做，难道轻食真的没市场？

根据美团外卖今年8月发布的《轻食消费大数据报告》（以下简称《报告》）显示，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。

今年以来，轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐4个关键词，在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。

▲ 图片来自美团外卖平台数据

不论是在北上广深这样的一线城市，还是以成都、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市，市场供需数据均展现出“轻食”作为一种健康饮食的生活方式。据《报告》统计，2018年有59座城市的美团外卖“轻食”订单量实现了零的突破，其中包括45座五线城市以及11座四线城市。

▲ 图片来自美团外卖平台数据

02

市场这么大，消费这么多，为什么会有这么多店倒闭？

▎ 同质化严重，难成品牌

轻食是一个轻厨师、高利润的行业，能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。无论是从菜品还是口味来看，轻食很容易被模仿、复制，入局者众多，竞争也就愈发激烈。这也就造成了，在这个行业中至今还没有一个品牌被广大消费者认可和信服。

很多人不知道的一点是：菜品的制作是最最简单的，真正有难度的是供应链、营销推广、一家店的内部管理方式。

▎ 价格高，与消费端不匹配

轻食的价格一般在30~60元之间不等，以美团上销量较多的“BOOM!低脂健康轻食餐”店铺为例，一份套餐需花费30~40元左右，这还是这家店铺一般的消费价格。

▲ 美团店铺“BOOM!低脂健康轻食餐”

这样的价格并不是每个人都会接受。根据美团《报告》显示，轻食用户中白领占90%，且订单中有58.7%来自午餐。要知道这样的消费人数在整个消费群体中只占极少一部分。

▎ 饮食习惯影响，消费者很难长期坚持

不少人尝试轻食一部分是为了想切实做出改变，而另一部分人则是受周围人影响只是想尝试体验一下，满足自己的好奇心。当真正接触之后，不少人就放弃了，并表示“偶尔尝试一两次还行，长期下去就不行了。这种轻食店并不符合每个中国人的胃，如果朋友聚会，肯定不会选择这样的餐厅。”

03

轻食潜力这么大，难道就这么放弃这块蛋糕？

放弃？那是不可能的！

在市场面前，在利益面前，没有人不会心动！

纵然就目前轻食发展状况来说，局势并不是很明朗，都知道这是块儿“硬骨头”，但新生事物的本质就是这样，不尝试一下，做出改变，你怎么知道不会成功呢？

▎ 依托自身影响力，做得更专业

今年4月，社交健身app平台keep上线手卷、三明治、沙拉、鲜榨果蔬汁、零食等轻食产品。与传统的餐饮行业布局轻食不同，keep主要通过预售的方式售卖预包装食品，对每一款食物的热量指数、饱腹指数予以详细标注，包括食材组成都明确标出。值得注意的是，借助平台积累的数据，keep轻食在获取精准用户方面具有典型优势。

▎ 丰富产品种类，提供多种选择

今年6月，西贝在世贸天阶开了一家“西贝酸奶屋”，售卖酸奶、烤串、沙拉、饮品、肉夹馍等多个品类。当时，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在接受新京报记者采访时明确表示，酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间，他说：“我们在做探索、做实验，我们想要进入这个（轻食）市场。”

▲ 图片来自大众点评

▎ 迎合市场需求，创新打造新产品

今年4 月 25 日，星巴克专为中国市场创新研发了 8 款特调饮品，主打“零脂、无添加”，该玩味冰调系列在中国内地全部门店上市后，成为星巴克中国区的常驻饮品。

虽然被众人一致吐槽难喝，但不得不说很健康。

与此同时，一直致力于摆脱“不健康”“垃圾食品”形象的麦当劳，积极根据客户的需求推出新产品。鲜蔬杯、安格斯厚牛堡的上市、小于500大卡的搭配套餐选择，代表着麦当劳向着健康化的轻食市场靠近。

04

总结

回到一开始众多轻食店倒闭的问题上，如果你仔细思考的话会发现一个特点，那就是照搬国外模式，盲目跟风，没有根据中国的实际情况做出相应的改变。这样的经营或许在国外并没有什么大问题，但就目前中国现在的市场情况来说却不太适合了。

就轻食市场本身来说，它就像个新生儿一样，年幼懵懂，需要被保护，在这样的状况下每一步的探索都是新成长。

未来怎样说不清楚，但有一点可以确信的是：路都是走出来的，机遇也不是一直都会有的，与其彷徨犹豫不如把握现在！

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