缺失供应链等同放弃餐饮万亿级市场 路向何方?

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由生意猫、中国加盟网联合主办,NEWLINK独家承办的NEWLINK餐饮行业沙龙将于9月5日下午在生意猫大厦召开。本期沙龙以“决胜供应链”为主题,邀请了采购供应链相关协会专家、餐饮供应链管理投资专家以及知名连锁餐饮企业供应链负责人等,作为特邀讲师与参会嘉宾就餐饮供应链如何赋能餐饮连锁企业,进行深入探讨和现场交流。

餐饮创业投资与其他行业一样,都会在一定时期走进瓶颈期,尤其是当门店数量达到十几家体量时,往往会因传统的采购、品控、物流管理方式等不统一而导致部分门店非标准化,随即带来成本上涨和用户体验不一致问题,这一切都可以归因于品牌供应链水平跟不上。因此,供应链建设成为现在连锁餐饮企业极其关注的领域。

本次沙龙活动正是围绕餐饮连锁加盟企业所关心的:什么是现代化供应链、如何打造供应链体系、供应链在哪些方面可以降低企业成本、成长型企业是先扩张规模还是先构建供应链等系列问题,邀请国内资深供应链专家一一解读,相信,一定会给各位餐饮人启发与指导。

01

餐企现代化供应链亟待发展 新技术将带来新模式

中国的餐饮供应链企业年平均营业额为4亿元,相比中国餐饮供应链市场1.5万亿的规模,只占0.03%。尚未出现像美国Sysco这样的供应链巨头。另外,我国餐饮行业面临的食品安全问题频发也主要是因为传统的供应链模式及过程极不规范而导致食品品质无法保障。这些因素直接导致中国餐饮企业规模始终做不大,交易效率低下,发展受限等问题。

为此,作为NEWLINK特聘讲师,来自中物联现代供应链研究院执行副院长王书成先生,受邀参与本次供应链主题沙龙,将以“餐饮连锁企业的现代化供应链体系建设”为主题,向大家剖析如何通过现代智能技术和供应链技术的深度应用,建立餐饮连锁企业的现代化供应链体系,来帮助连锁加盟餐饮企业实现低成本运作和高效率运行。

02

做好供应链体系 餐饮连锁市场扩张提速至少翻倍

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英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪 90 年代就曾断言:21世纪的竞争将不再是企业之间的竞争,而是供应链之间的竞争。对于餐饮企业来说,供应链是一切的基础,是否能长久运营、运营半径有多大,都有供应链完善程度来决定,强大的供应链,会是餐饮企业最核心的竞争力。

如今正值餐饮供应链快速发展期,然而在这之前有意识打造供应链的企业并不多,李先生牛肉面大王算是其中一家。李先生牛肉面大王作为我国最早的大型快餐连锁品牌之一, 从1995年进入国内的前10年一致领跑餐饮行业,到2008年就已经发展到门店400多家。创始人张林兵将成功归结于在2001年就建立的全流程供应链体系,至今,大到物流、冷冻,小到每块牛肉的计量与形状,李先生牛肉面大王全部实现标准化操作。

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这次沙龙,我们邀请了李先生牛肉面大王营建中心总经理亲临,完整分享李先生牛肉面大王供应链建设、标准化流程打造的“心路历程”,相信会为现场听讲嘉宾带来深刻的启发,通过鲜明案例,清晰了解供应链对餐饮连锁模式发展的重要意义。

03

不关注餐饮供应链的餐企将失去市场价值

除了不少大型连锁餐饮企业关注供应链发展外,最近几年,投资市场也非常关注供应链服务领域的高成长价值。

据《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示,餐饮供应与服务商领域的投资金额已达1444.2亿元,占到餐饮领域投资额的49.9%,很多投资机构甚至明确表示,2019投资方向不看重餐饮品牌,只聚焦于餐饮供应链。

这对成长型连锁餐饮企业来说,是关乎未来企业能否从量变走向质变的关键。本场沙龙,和君资本供应链研究部负责人、番茄资本餐饮投资合伙人将联袂为大家从市场发展角度,深度剖析餐饮企业打造供应链体系的价值和意义,帮助中小餐饮企业拓宽发展视野。毕竟,商业的本质是效率,谁能在供应链端比竞争对手先建立起基于社会化分工的比较优势竞争,谁就有可能在未来的餐饮竞争中胜出。

04

佐餐供应链将全面提升连锁餐企外卖业务盈利能力

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在餐饮供应链中,外卖场景的佐餐需求并没有标准化的解决方案。外卖是餐饮企业目前重要的业务模块,最新数据显示,截至2018年,全国的外卖用户已增长到3.58亿,整个外卖市场已突破2400亿元,产业链市场规模庞大,不过,外卖平台抽成占比高,餐厅客单价低,利润薄等问题也随之而来。

刚刚宣布完成 A 轮一亿元融资的外卖新零售品牌佐大狮切中了外卖场景中的佐餐市场,开创外卖+零售的全新模式,试图通过标准化的佐餐解决方案,帮助餐饮企业提高外卖客单价,从而完成外卖供应链的全生态打造。

那么,如何通过外卖供应链协同,在丰富餐厅佐餐的同时,以降成本提单价的方式,让连锁餐饮企业发力外卖市场,增加销售通路呢?本期沙龙,佐大狮品牌负责人将在现场为大家解开其中“奥妙”,分享外卖平台运营提高餐厅坪效,并利用外卖大数据构建外卖数字化运营解决方案,反哺供应链的方式方法。

05

结语

广集渠道、集中供应、趋向标准化是未来供应链发展的方向,餐企的竞争最终会变成数据、技术、资源和渠道的竞争。在供应链中抢先建立优势,才可能在未来的竞争中胜出。

NEWLINK新餐饮发展趋势沙龙已经进入报名倒计时,欢迎所有餐饮人莅临,共同剖析新餐饮时代下,供应链如何促进餐企加盟的渠道发展,决胜供应链!

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