比尔盖茨、小李子...大佬们追捧的“人造肉”你敢吃么？

人造肉，最近这个跟食物相关的话题，最火的地方不是餐饮界，而是投资界。

到底人造肉只是投资的一个概念，还真的能影响到餐饮的未来呢？

▎Beyond Meat

这个话题要从人造肉第一股Beyond Meat上市说起。这家做人造肉的公司，上市当天股价上涨了163%。

稀奇的不是股价的暴涨，而是Beyond Meat的股东名单。

这份股东名单可谓名人云集：

世界首富比尔·盖茨、

奥斯卡影帝莱昂纳多（小李子）、

麦当劳前任掌舵人唐纳德·汤普森、

可口可乐CFO凯茜·沃勒、

Twitter的CFO耐德·西格尔、

NBA总冠军得主John Salley、

...

单单这份名单不火都不行，“人造肉”也就这么火了。

▎又一风口？

而且，看好人造肉的不只是这些人、也不只是这家公司...

李嘉诚、埃文·威廉姆斯（推特的联合创始人）、理查德·布兰森（维珍集团创始人）、彼得·泰尔（PayPal创始人）都投资了人造肉相关项目。

汉堡王推出的人造肉汉堡，用的是“素牛肉”。

食品巨头雀巢也公布了人造肉汉堡包的计划。

...

投资大佬们的追捧，让“人造肉”貌似已经成为了一个新的投资风口，甚至还出现了“人造奶”等相关的概念，人造的有那么好么？

“人造肉”到底只是资本炒作，还是真的以个全新的风口呢？

▎人造肉是辣条么？

辣条同样有肉的口感，所以很多人会说辣条不就是人造肉么？

▲上海某素食餐厅菜单

类似的还有素肉，在很多素食店、卤味店，都可以看到这种豆制品。

难怪网友会说：

“我们都吃了这么多年了，他们怎么才造出来？”

在原材料上，Whole Foods公司的人造肉和辣条、素肉都很多共同之处，都是豆制品，只是人造肉在感官上更接近真肉。也就是说科技含量更高一点。

▎首富说好吃

这个人造肉，我们没吃过，但比尔盖茨吃过：

“这肉看上去不仅像鸡肉，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口，味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的。可能没看出它和真的鸡肉有什么不同。”

▎人造肉并不便宜

在纽约的Whole Foods连锁店，两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元，对比牛肉一斤大概5美元左右，人造肉还真的不便宜。

那“人造肉”的价值何在？

▎人造肉的好处

1，减少环境破坏

人造肉减少了养殖所需要土地和水资源的消耗。

英国《卫报》说，如果不食用肉类和奶制品，全球农业用地将减少约75%。

2，避免病菌

人造肉能够防止一些人畜共患病和动物疫病传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。

3，健康

人造肉可以控制其营养成分，可以减少脂肪的摄入，所以在某些方面对健康是有帮助的。

这也是目前人造肉得以推广的主要原因。

4，让动物保护主义者闭嘴

这是动保者的好消息，人造肉可以减少真肉的生产，某种程度可以减少动保者的发声。

▎人造肉的缺点

1，添加剂安全

为了模仿肉的口感和感官，肯定需要添加各种添加剂，比如色素，香精。添加剂的风险有目共睹。

2，营养的成分

人造肉的营养成分真的能跟真肉比么？短时间内应该不能，不过未来是可能的。

▎人造肉会替代真肉么？

前面我们讨论的人造肉只是用素食生产的，包括Beyond Meat这家公司做的也是用植物原料来做出真肉的感觉。

还有一种利用动物干细胞进行人工培养做出来的肉，也就是说这个肉不是长在动物身上，而是长在人工的培养基上，可以通过人工控制它只长某个部位的肉。

考虑科技的发展和普及，无论哪种“人造肉”在短时间内都是不可能替代真肉的。

但未来人造肉是真的很可能在一定范围内取代真肉，因为我们身体需要摄入的是营养成分，人工制造可以避免营养之外的病菌、激素等成分对人体的伤害，而且还可以让其营养成分更符合人类的需求。

▎风口也只是资本的风口

当然我们说的只是假设，目前还没有明确的证据表明人造肉可以取代真肉。

所以要说风口，只能还是停留在资本层面，和实验阶段。

这个风口要想蔓延、影响到与我们相关的餐饮行业，还有很长的路要走。

就目前而言，我们没必要担心他对餐饮行业的影响，也短时间内不会影响到大众的饮食。

不过我们从这个热点，可以明显的感受的科技无处不在。如同现在的移动互联网一样，在20年前，它也只是存在于科幻电影中。

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