创业半边天 餐饮霸道女总裁和她们的故事

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创业半边天 餐饮霸道女总裁和她们的故事

  • 原创 云霓 | 2019-03-10 11:44:50
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今天,女人已经撑起餐饮业的半边天。而且,种种特质表明,她们比男性更适合做餐饮。

智联招聘发布的《2018中国女性职场现状调查报告》显示,女性对家庭经济的贡献率已经达到35%。

那如果我们将目光聚焦到餐饮领域,就会发现,餐饮业的女中豪杰更是数不胜数。

从乡村基创始人李红,到陶然居董事长严琦,从西贝总裁贾国慧,到星巴克中国CEO王静瑛……

从她们身上,你能看到更适合做餐饮的种种特质,而她们的故事,也正是一部充满着企业经营智慧的书籍。

┃星巴克中国CEO王静瑛

她让星巴克开店速度提速20%,勇敢推动创新业务,让品牌焕发生机活力。

在王静瑛之前,星巴克中国并没有设立CEO这个职位。

2000年1月,王静瑛加入星巴克,随后在星巴克中国及亚太地区担任多个领导职位。

星巴克的数字化及电子商务业务拓展,还有颇受赞誉的星巴克臻选咖啡烘焙工坊,都来自于王静瑛的努力和勇于创新。

2011年,王静瑛升任星巴克中国区总裁。

担任总裁期间,因为秉持“第三空间”理念,她带领的星巴克中国团队首次提出带有臻选吧台式的臻选店概念,为全球首创。

2016年10月,王静瑛晋升为星巴克中国CEO。

如今,星巴克已在西雅图、上海、米兰、纽约和东京等地开出了5家臻选烘焙工坊,并在中国开出超150家臻选咖啡店。

在当下互联网咖啡兴起之时,王静瑛加码并丰富“第三空间”,推动了星巴克中国快速有质量的发展,并吸引着更广阔的的消费人群。

除此之外,以数字化体验为核心的“第四空间”,也被王静瑛视为星巴克的核心策略之一。

过去四年,星巴克中国90天内活跃会员达到700万人,增长了2倍。

就算面对互联网咖啡冲击,星巴克凭借品牌力和创新力,依然稳坐行业第一之位。

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┃百胜中国CEO屈翠容

两度让濒临破产的品牌,扭亏为盈。

2014年,临危受命,空降百胜中国,步步为营,力挽狂澜。

在加入百胜之前,屈翠容从事管理咨询7年。

2000年-2003年就职于麦肯锡公司香港办公室;

2004年-2014年,屈翠容在英国担任屈臣氏集团高管,两度带领濒临破产的品牌扭亏为盈——创办于1966年的美容保健品牌Superdrug,和亏损高达4000万英镑的Savers。

这份充满荣光的履历,让屈翠容于2014年空降百胜中国,担任肯德基中国总裁,又名“救火队长”。

何出此言?

2012年11月,媒体报道,肯德基使用生长激素和抗生素使肉鸡快速成长;

2013年春季,禽流感爆发,中国消费者谈“鸡”色变;

2014年,肯德基爆出肉类供应商“福喜”使用过期肉......

遭遇三重打击的肯德基,2014年中国销售下跌15%。

在这样的情况下,屈翠容宣布首要任务——改革!

她把宝压在“数字化”上,2015年4月,肯德基接入支付宝,短短3个月,全面覆盖全国5000家肯德基。

以连锁行业数字化先驱着称的星巴克,落后了几乎一年时间。

2015年8月,屈翠容晋升为肯德基中国CEO。

紧接着,屈翠容开始了对菜品创新和定价改革。

肯德基推出一系列以牛油果汉堡为代表的的创新菜品,并开始采用“哑铃”式菜单定价——经典系列居中,渗透定价;两端则分别为高价“网红”产品和低价的“零食”产品,引流的同时,保证利润增长。

这番改革的效果,迅速体现在了业绩上。

2016年全年,屈翠容负责的肯德基同店销售增长3%,但同属百胜旗下的必胜客同店销售却下降了7%。

2018年3月1日,屈翠容升任百胜中国CEO,同年,百胜中国业绩大涨,超出预期,全年新开超800家门店,年收入84.2亿美元。

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┃西贝总裁贾国慧

一双舒服的工对员工很重要

西贝总裁贾国慧经常做一些店访,有一次,她问员工:“你做好这份工作,需要什么样的支持?”有个员工说,穿的鞋不舒服,从早到晚在店里走动,脚疼。

后来,她去乐凯撒吃饭时,问乐凯撒的服务员鞋子是否舒服。当得到的回复是舒服时,贾国慧顿感羞愧。

因为,一双舒服的鞋对与基层员工太重要了。基层员工每天要走、跑、站立很长时间。如果鞋不舒服,那整个人的状态就不好,餐厅的服务质量也会下降。

贾国慧意识到这个问题的严重性后,迅速派专人联系专业的制鞋公司,设计适合餐厅环境的工作用鞋。

其实,很多时候,企业的管理并不仅仅是一份份冰冷的KPI和数据,这其中还包括是否有一双舒服的鞋。如果,员工不能获得做好一份工作的适当工具,他们压力会很大,而作为管理者,就是要能够找到他们压力大的原因,并给于即时解决。

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┃陶然居董事长严琦

银行柜员,跨行卖田螺。

5张桌子,白手起家,20年打造年销26亿餐饮帝国。

1985年,银行招聘,严琦考了500多人里的第一,当上了银行柜员。

月薪几十块,每天周九晚五,虽然轻松,但却无法让严琦满意。

1995年,严琦毅然辞职,开起了小饭馆,名为“陶然居”。

当时,严琦的饭馆被戏称为“315”,意思是“1个老板,1个厨师,1个店员”(3个1)加上“5张小餐桌”,即“315”。

每天起早贪黑,洗菜、择菜、切菜、烧火....虽是老板,但严琦什么都得干,结果却不挣钱。

关键问题就是“没特色”,严琦了解,要想小店脱颖而出,就必须“有特色”。

一天,严琦在报上看到,西南农学院的教授培育出了人工养殖的生态田螺,这种田螺个大肉嫩,又没有土腥味。

于是严琦买回大量田螺,与厨师反复试验、调配。

终于,一道辣子田螺新鲜出炉:麻、辣、鲜、香。

陶然居因这一道特色菜,生意越发红火,最火的时候还会引起交通堵塞。

到了1996年底,光凭辣子田螺这一道菜,陶然居一天就能挣5000多块。

1997年1月,严琦赚到了人生得第一个100万。

同年,严琦成立重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司,完成了个体户到董事长的转型。

因为严琦的超前理念,所以在餐饮经营上,总是“棋高一着”。

在大家比价格时,她以特色取胜;别人追求特色时,她以环境优雅揽客;人家设施高档时,她开始倡导绿色健康。

如今,陶然居有2万多名员工,年营收超26亿元,是重庆的餐饮龙头企业之一。

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┃乡村基董事长李红

敢不设KPI,敢让两个自有品牌进行“互搏”

当乡村基在全国发展到200多家店的规模时,董事长李红出人意料的决定推出大米先生品牌,这在当时受到多方质疑:一个公司做两个竞争品牌,不是在给自己制造麻烦吗?但李红非常固执坚持己见。

随着发展,两个品牌确实在某些领域出现了竞争。“即便这样,我也谁都不保护。大家不在竞争中死亡,就在竞争中发展。”

每个品牌的考核的是多少,能够开多少家店?做出什么成效?都是自己决定的。投资公司只管给钱,最终的经营结果也是不管的。

李红说,如果设定营业额反推运营,单纯追求营业额,很大程度上会压缩员工的成长、顾客的满意度,实际上就会拔苗助长。“现在这种做法,就是解放了大家的天性和生产力。”让品牌自己有多大劲使多大劲去发展。

大米先生最初开在乡村基旁边,乡村基业绩明显下滑。但如果连自己的同胞品牌都经不起竞争,对外也很难取得生存的机会。所以,先从自己身上找原因,让乡村基明白,在这种竞争中,品牌之间既能学到更多的经验和教训,也能给顾客带来更多的价值和新意。

“作为企业,你一定要跟自己较劲,不断地更新、迭代,要自己刺激自己,自己给自己加把劲。”

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┃海底捞COO杨利娟

从服务员做到总经理,从每月120元到身价30亿。

没有捷径,只有努力向上的奋勇拼搏。

为了还债,杨利娟初中还未毕业就成了服务员。

1995年,杨利娟在海底捞当服务员,后来又在配料、上菜、付款、收货、买菜的工作上都轮岗过一次。

不仅忠诚、负责,且工作表现优秀。很快,杨利娟就当上了领班、大堂经理,随后每半年升职一次。

1997年,张勇打算到西安开一家分店,于是,杨利娟独身一人到西安负责新店的筹备工作。

人生地不熟,难免碰到困难。

但是,有问题就解决,杨利娟从来不曾乱过阵脚。

所谓兵来将挡水来土掩,无论是60个大汉要砸店,还是生意不好,出去贴小广告,吸引客流,杨利娟都一一妥善解决了。

因为初中都没读完,杨利娟的文化水平不高。

由于张勇的鼓励和要求,杨利娟开始每天读管理书籍、写日记。

甚至报名电脑班,学会了用电脑,因此在海底捞全面启用电脑系统时,杨利娟是最快适应的人。

学如逆水行舟,不进则退。永远不停止学习,才能保持进步。

2012年,杨利娟开始全面掌管海底捞所有门店的运营。期间,她全程参与新加坡和美国海外店的选址和谈判。

2018年,杨利娟升职为海底捞COO。

2018年9月26日,海底捞赴港上市,杨利娟所持股份(3.6798%)价值约30亿人民币。

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┃结语:

“她经济”时代

女性领导者的市场优势正在凸显

商业市场固然是一个残酷的市场,但随之到来的女性消费经济大潮正在让餐饮市场变的更为感性。

在中国成都新锐餐饮私董会秘书长、食评人联合会会长杨航看来:其实,女性天生就比男性更适合做餐饮。不管是女生天生韧性、承压能力,还是女性敏感、更能与人亲近的特质,都能够让餐饮多线条的行业,在经营管理时,更为细腻和有温度,甚至在与消费市场博弈时,会有更多的转圜之地。

很多人都说,下一个餐饮风口,只要取悦了女性消费者,就能掌握市场的主动权。对此,女性领导者显然有着天然的优势。

同时,我们也谨以此文献给所有的女餐饮人,我们不但懂你们的成就和梦想,更懂你们的付出和坚持。向可爱的你们致敬!祝福每一个女餐饮人的付出都有不凡的回报,活得越来越精彩。

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