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一样的菜却生意不好,那是你的菜单有问题

很多餐饮人在开店的时候经常会苦恼一点:明明我的菜比别人家的多,味道也不差,为什么生意却比别人差那么多?

其实他们的问题出现在了菜单上,菜单作为餐厅的又一个门面,更像是餐厅的名片,简单明了才能在第一眼就给顾客留下深刻的印象。可是你提供了多而全的菜单让顾客去选择,很难做出选择的,又怎么会去下单呢?

┃ 菜单更是让顾客感知你餐厅的特色

小编在提供几个关于菜单设计的小技巧之前,先和大家一起看两个案例。

案例一:有一米线店推出了三种类型的套餐,分别是小份、中份、大份,价格依次是18元、24元、30元。其实这几种套餐的口味没有多大的区别,只因量大量少,规定价格的高低。

米线店套餐的这种排列方式导致客单价上不去,多数顾客都点了小份套餐。

菜单排列中不应按照价格顺序排列。可以改变口味,推出特色锅底,比如海鲜锅、番茄锅、原味锅底等。

案例二:很多家常菜馆的菜单,只是把一大堆菜名堆积在菜单栏上,没有什么排列规则,也没什么特色。

顾客一眼望去,对菜馆的菜类了解不多,导致顾客不知道点什么菜,一大堆菜名只会让顾客不知所措。既浪费了顾客的时间,也较低了餐厅点餐效率。

一些知名餐饮品牌就不是这样的,就好比肯德基的菜单中,他的特点就是爆款突显,主配菜分明。

菜品设置一个主次之分,可以很好的引导消费者快速点餐,再加上服务人员的介绍,推荐主次餐品的搭配或直接购买套餐系列。提升效率的同时,还提升了客单价。

设计好菜单的几个要点

┃ 菜单必须在合理的菜品数量的基础上进行

菜品数量不是越多越好,一旦过多只会成为负担,不仅增加餐厅的经营成本,也让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症,菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下,他们往往会采取一种简化策略,要么勉强地随便选一种,要么什么都不选。

之前杨记兴就出现过这样的问题,第一家店店的菜品足足有200多道菜,经过五次菜单改革减到现在的38道。菜单上留下来的产品越做越精。

而且杨记兴的整个菜单围绕三大特色和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列,即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。

所以,你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择,减少菜品的种类,提供优选方案。

菜品不在于“多”而在于“被记住”,在顾客心里留下一颗种子,下次有饥饿感的时候才会不自然的想起你。更何况在这个信息量爆炸的今天,顾客只要能记住你家的一道菜,对餐厅都是非常重要的,很可能影响你自己餐厅的翻台率。

┃ 把组合套餐放在菜单的前面

当然,在菜单上做减法不一定适合所有餐厅,还能怎么办呢?

很多餐厅采用的方法是将一些组合套餐放在前面,这样做的好处是一方面可以很好的解决顾客的“选择困难症”,其实是你已经将最好的几种选择提供给了顾客。这样就极大的缩短了顾客的点餐时间;另一方面还可以减少餐厅的点餐成本,提高营业额。

而且一些顾客会带自己团队的人出去吃饭,单独点的话在菜品的搭配上会很麻烦,所以说搭配一些组合套餐会很方便的,如果有需要的话,再点一些套餐上没有的菜类。

尤其是快餐店推出这样的单人商务套餐,正餐厅则推出二人套餐或者多人套餐,确实是不错的。

┃ 抓住顾客拿到菜单的黄金30秒

这30秒是顾客最愿意花费精力的30秒,而且顾客会在封面、首页、第二页上面花费将近50%的精力。只有抓住了这30秒,才更有机会让顾客认真地阅读下去,甚至读完。

拿到菜单,顾客一定要在第一时间对餐厅名字、菜系定位有清晰的认知。如果把菜谱封面上的名字盖上后就不知道这家店是做什么的,那么这黄金30秒最前面的十秒已经失去了。

翻开的时候,第一页是企业介绍,一大堆的文字,真的没人会去看,可能连老板自己都不愿意从头看到尾,“第20秒”又没了。

第二页开始从附属的凉菜介绍,“黄金30秒”全报废。抓好这“30秒”让顾客从封面就知道了主题,翻开就看到了主菜或者招牌菜,紧跟着就看到黄金搭档,这才是我们应该给到顾客的。

┃ 标明例份,大份和小份适合不同的人

一些客人在菜单上看到感兴趣的菜之后都会这样问:“老板,这个菜大概多大分量,够几个人吃?”听到这样的疑问,可能你在菜单设计上没有考虑到顾客在菜品分量上的点菜需求,这极大的会影响餐厅做好营业额。

比如3个人去餐厅消费,结果可能因为菜单上没有明确的标注,消费者前期不知道怎么点,后期点完后又发现多了或者少了,最终产生的结果都或多或少会让消费者对餐厅产生不太好的印象。

餐厅要避免这样的问题出现,在设计菜单时需要详细标注大份、小份。酸菜鱼品牌渝是乎为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费,他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。让顾客可以很好的根据自己的情况来点菜。

如酸菜小鱼的巴沙鱼产品,1斤/大份,46元;半斤/小份,25元等,以便顾客有良好的就餐体验,同时如果有小份菜,顾客也能多点其他的菜品,提升其他菜品的销量。

从某方面说,菜单也在决定你餐厅的成败。从这几方面考虑一下,好好设计你的菜单,用一份出彩的菜单为你的餐厅带来更高的营业额。

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