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2018餐饮品牌闭店名单,那些老字号都没逃过

相比前几年创业的热涨高潮,很多人把过去的2018年比作市场的寒冬。

有一组数据,仅在2018上半年,北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭;虽然全国餐饮收入突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱……

有些餐饮企业倒闭的倒闭,亏损的亏损,跨界打劫者无数,很难有逆风而上的品牌。

让我们看看都有哪些倒闭的餐厅,警惕那些“关店预兆”。

┃ 一批老字号倒下,全聚德也遭遇亏损

2018年,老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终歇业。

南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终关闭;

广州老字号利华饭店关门;

21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼与人们告别;

连北京全聚德15家子公司都接连亏损……

这些老字号很多是常年亏损,加上餐饮市场成本上升、竞争激烈,新的餐饮潮流不断涌现,给了这些老酒楼致命一击,已经明显的看出老品牌对消费者不再那么有吸引力了。

┃ 泡面餐厅:2个月从月营业额40万到倒闭

泡面餐厅在抖音火起,并一度席卷餐饮潮流,但也没逃过昙花一现,一下就死的命运。

就有过一家泡面餐厅前两个月生意非常火爆,一个月的营业额高达40多万,但是再过两个月,这家餐厅就消失在人们的视线里了。

这其中很重要的就是性价比的问题。泡面餐厅很多开在热门商圈附近来吸引人流,成本很高又想快速回本,食物的价格也很高,只是一款泡面很难满足消费者多样的需求,大多是吃一次图个新鲜就不再来了,而且体验感口口相传,很难招揽回头客。

┃ 餐饮首富孟凯破产,关店卖房

早在几个月前,孟凯在澳洲开业五年后,以定位高端的外滩餐厅被宣布停业。

从大排档走出的中国餐饮首富,孟凯的人生可以说是一段辉煌。99年借着高端餐饮的风口将湘鄂情开到了北京,十年后被人们称为A股民营餐饮上市第一股。

而到了近几年,疯狂转型使得湘鄂情业绩迅速下滑,孟凯本人也在2018年彻底出局。

┃ 卷福和他的朋友们关店清算

去年开一家关一家的众筹餐厅,也终于在2018年初完成关店清算。犹记得当时以名人张嘉佳为噱头, 众筹时25个小时认购额就达200多万。

投资人失败后反映,确实是低估了餐饮业的难度,全年新开小龙虾店数量是去年的三倍,倒闭的当然更多。

众筹餐厅,投资人越多,却很难有一个中流砥柱的人拿定主意,因为管控不到位、安于现状不求进等而失败的数不胜数。

餐饮行业虽然并不如表面那么简单,但也并没复杂到哪儿去,最根本的还是要付出实际行动回归根本。再大的思维,还是要有坚实的地基。

┃ “一品三笑”因过度依赖外卖平台大批闭店

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”,去年大批关店,25家门店剩下14家。企业自身坦言是因为过度依赖外卖平台,而如今平台补贴变少,门店经营问题百出。

一品三笑最早成立的一家店为兴美店,于2006年10月份开业,至2016年,一品三笑门店数量达到顶峰时期25家。然而也就是从这时开始,一品三笑的发展开始陷入停滞。近两年却已经关闭门店最多时期近一半的门店。

┃ 千秋膳房一夜关停,老板跑路

当初年营上亿,在上海经营了19年的老品牌千秋膳房,因为资金链断裂,一夜之间所有门店关停。老板跑路,200名员工的工资,以及上千万的债务不能偿还。

踏踏实实做了19年的老品牌,究竟犯了什么错?

因为高层资金链断裂,导致经营管理欠缺。很多消费者对他们菜品的点评大多都是“一般,没什么特别”,反响越来越差。

但问题出现肯定不是一夜之间的,没有对其进行及时的反馈和调整。

┃ 澳拜客牛排的关闭

去年5月16日,美国澳拜客牛排连锁店发布通知,称因经营策略调整,将即时关闭在上海、苏州和杭州的所有门店,购买有效期内现金券的顾客可于2018年7月31日24时前,发送邮件与澳拜客 Outback联系,届时,会有专人沟通退款事宜。至此中国大陆已无一家门店。

从澳拜客开店的选址上看出,其一般选在城市核心商圈,甚至是集中在当地知名的购物中心内,客单价在200元左右,然而不少购物中心面向的客群大部分来自周边写字楼的白领,就餐需求一般都是午餐,而200元的午餐标准很难实现。

┃ Pret A Manger

Pret A Manger的品牌来源于法语的 prêt à manger,意思是“即刻食用”。由两位年轻人在伦敦的维多利亚街于1986年成立,提供果汁、面包三明治、沙拉和咖啡,还可以看到产品的营养表。凭借新鲜、自然,和首创的“店内厨房”,Pret A Manger 在英国流行开来,一些白领客人将其称之为“食堂”似的存在。

2014年Pret A Manger在上海的K11购物中心开出中国内地的首家门店,计划在次年新增两家上海的门店,之后进入北京。但现在计划落空,关闭了目前仅有的两家上海门店。

据悉,在退出中国内地市场后,将专注在香港的业务。目前Pret A Manger在香港有27家门店。

┃ Mama Box(妈妈便当)全部关店

很多人对“规模扩张”很是心动,其实这四个字表面看着诱人,实则处处都是风险。随着门店越开越多,客流分散,再加上步伐太猛,还没打磨好模式,就急匆匆地去大规模开店,最终自己坑苦了自己。

餐饮企业的扩张之路,首先要具备强的赚钱能力,其次是有稳定的模式和不同选址的深入研究和调查,否则倒闭也是早晚的事。

Mama Box是最早一批做外卖连锁的,含着金汤勺出生,从在风口上被吹上天,拿到500万投资,到全部关店,不过短短一年时间。

┃ 34名清华学员众筹开餐厅破产

10月末,一家餐厅倒闭的消息在朋友圈里刷了屏:清华总裁班的34名学员,通过众筹方式开了一家餐厅,结果因为经营不善而向法院申请破产。

根据公开报道的情况来看,这家餐厅尽管拥有高学历的管理人才,但却犯了很多餐饮行业的低级错误。

┃ 真假战中“山寨”跟风者大批倒下

此前网红奶茶——“答案茶”自在抖音火了之后也陷入“真假”身份的尴尬境地。市面上充斥了山寨品牌未经审核盗用图案、骗取加盟商的乱象。

真真假假的商标纠纷中,假冒者被维权倒闭,而不少正牌加盟商也因盗版的竞争困扰倒下。很多创业者就这样成为加盟乱象里的炮灰。

2018萧条的大环境 ,2019餐饮企业该如何实现大反转

┃单品生命周期缩短

近两年,单品店模式极为火爆,以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。

2000年水煮鱼火起,2004年是麻辣香锅,2008年是巫山烤全鱼,2013年是小龙虾。而在2017年小龙虾遭遇5年来最严重断供,不少品牌刚开店就倒闭,当时大多数人还认为,爆品的生命周期就在5年左右。

而在2018年,我们看到了酸菜鱼和牛蛙的单品爆发,但这一次,聚焦单品的思维却迅速遭遇瓶颈。老板们都在头疼,还能怎么做?

炭火蛙锅爆发时,竞争激烈,跟风者开不到2个月

单品本身标准化程度高,可复制性强,在大批同质化的竞争对手搅局市场秩序的冲击下,不将单品做到最特别、最极致,就会被后来者淹没。

观察小龙虾,牛蛙等品类之所以能成为爆款,大多是将人们印象中认为是“贵“,有价值感的的食物变为大众单品,比如今年的双层牛蛙锅,就以超高性价比刷屏社交圈。

单品向爆款的进击,性价比是重要因素

其实诸如肯德基,麦当劳,以及青岛啤酒等快消品也是单品,但有地域文化的传承加创新,才保持住自己的竞争力,2019年,餐饮单品思维或可向此发力。

┃ 餐饮消费群体结构重塑

2019年是个餐饮企业应对消费人群变化需要应对的大关。也就在这两年,60后基本走向退休,70后事业有成,会成为家宴、宴请的主流,80后仍拼在工作前线,商务宴请会增多。与此同时,00后也要出场了。

随着2019年的到来,最后一批90后成年,谈婚论嫁的谈婚论嫁,有孩子的照顾家庭,生活压力陡增,过去对价格不敏感的他们,在注重品质的基础上,会更加重视性价比。

人群消费习惯变化,荷包紧缩的消费者不爱花钱了,迎接新的消费习惯和激烈的竞争,餐饮就餐体验以及产品、品牌创新还将继续升级。

┃ 外卖竞争格局转变

2018年,滴滴搅局外卖,阿里收购饿了么,美团上市,外卖市场也发生了不少大事。

但随着平台竞争格局的转变,补贴红利期已经成为历史,不少依靠平台的外卖商家盈利状况相比以前很是糟糕。

上文所说的一品三笑就是一个例子,过度依赖外卖,没能及时应对市场格局的转变导致多家门店倒闭。

受消费者对食品安全越发重视的影响,2019年纯外卖的日子或许不太好过。尤其是零售行业的发展,大佬们对实体店的看好,拥有实体店、品牌效应的保障,或许将更具优势。

┃ 品类越来越细分

2018年,市场品类的细分程度已经达到分子离子了,行业对于小品类的蓬勃发展也提供了极好的场地,什么卤味小吃、米粉、串串和地方菜等小品类餐厅都将成为大赢家。

还有位于榜首的点心、蟹、小吃等细分品类也更明显。

小品类餐厅自带品类优势,具有极大的顾客黏性和吸引力,加强自身的品牌建设,更容易在市场上站稳脚跟。

在竞争越发白热化的餐饮市场,不同的品牌有自身的市场地位,而只有做到数一数二才能在认知度上聚焦消费者的目光。

品类的细分带来的是更多可挖掘的商机,也给了众多餐饮老板抓住机会向品牌巨头进军的契机。

┃ 结语

过去一年是餐饮动荡不安的一年,每个餐饮人都害怕经济形势的改变,其实说实话,这也是市场大浪淘沙,见真招的时候。

过去那个只要顺应时代就可以收获一大波红利的人可能走得顺风顺水,当市场回归理性的时候,谁裹着皇帝的新衣就很明显了。有一句话不是说得很好嘛,“所有命运赠送的礼物,早已暗中标好价格。”

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