任正非、雷军、刘强东等商界领袖的成就和当初餐饮的梦想有相通之处，餐饮业曾被誉为“百业之王”，并不是因为它的盈利能力，而是其繁琐、复杂程度，干好一个餐馆不亚于他们如今的事业。
任正非（华为总裁）：我人生最喜欢的事情并不是电子，我也不是学电子的，我的人生目标其实就是开个咖啡厅，但是要高档一点儿，或者一个小餐馆，或者一个农场。
雷军（小米总裁）：我不想再做一个华为、腾讯、阿里或联想，我只想打造一个小公司。我的理想是办个小餐馆，有人给我打电话要留座。
刘强东（京东董事局主席兼执行官）：大四时第一次想创业。我觉得人以食为先，老百姓不管怎么样都需要食物，所以创业最好开餐厅，而且自己也是吃货，还喜欢做菜。
任正非、雷军、刘强东，已经成为中国最具影响力的商界领袖，他们各自缔造了享誉中外的商业帝国。然后，在功成名就时谈及他们当初的梦想确实如此一致、这么“普通”：开一个餐馆。
加盟网（ID：tcsdjmw）认为，这些商业精英之所以对餐饮创业这些牵怀，是因为餐饮业被誉为“百业之王”，要想做好餐饮业几乎要囊括所有卓越的商业能力。餐饮加盟者、创业者不要妄自菲薄，您的财富，加上任正非、雷军、刘强东的身价足以撼动一个国家。做好本行可以锻炼您很多能力，说不一定哪一天您的名字也会上个福布斯富豪榜呢。
┃ 任正非：经典语录离不开咖啡
任正非似乎很喜欢咖啡，在任的谈话中，多次涉及与“咖啡”相关的话题。
2014年4月23日，任正非发表与专家座谈会上讲话，题目为《一杯咖啡吸收宇宙能量》，该文以咖啡为题，以咖啡开头。“我今天就是过来喝杯咖啡”。
任正非也让华为的那些科学家们喝咖啡：
“一杯咖啡吸收宇宙能量，你们这些fellow （加盟网注：家伙。下同）的技术思想为什么不能传播到博士和准博士这些未来的‘种子’里面去?你们和大师喝咖啡，现在为什么不能也和‘种子’喝咖啡?喝咖啡是可以报销的。
别怕说白培养了，不来华为，他总要为人类服务的吧?把能量输入到‘种子’阶段，这样就能形成庞大的思想群。就像一个石头丢到水里面引起波浪一样，一波一波影响世界。
你们一个fellow能交5个这样的朋友，一个人几百个的粉丝，一算就知道影响了多少人。交流也是在提升我们自己，因为我们真的想不清楚未来是什么。”
任正非让科学家们到外面喝咖啡：
“华为公司的圈子还太小，你们这些fellow都不出去喝咖啡，只守在土围子里面，守碉堡最终也守不住的嘛。
你们这些科学家受打卡的影响被锁死了，在上研所这个堡垒里面怎么去航海?去开放?航海的时候怎么打卡?发现新大陆怎么打卡?沉到海底怎么打卡?从欧洲通向亚洲的海底有350万艘沉船，那些沉到海底的人怎么打卡?所以，我们的管理要开放模式。”
与谁喝咖啡?任正非提出自己的建议：
“我在干部大会上讲，‘反对高级骨干埋头苦干’，要多参加业界会议，与业界人士交谈;‘一杯咖啡吸取宇宙能量’，敢于与世界名流喝咖啡，听听人家的想法，也会给我们启发，少走弯路。”
任正非对干部的要求有三条：点兵、布阵、请客吃饭。
点兵：关注下属，培养下属；爱兵切，用兵狠。
布阵：团队建设，提升组织能力，优化组织氛围。
请客吃饭：关注客户，以客户为中心，与客户结成不打领带的关系。
见不到客户的人，就请下属或周边部门的人吃饭。他多次讲到：在公司谁请客多，谁就提拔得快。大数据分析证明：这绝非谬误，请客吃饭与干部提拔存在强相关关系。
随着华为的全球化进程，“请客吃饭”这带有浓重中国特色的词汇被任正非抛弃了。现在变成了“点兵、布阵、喝咖啡”，一词之变，立马上档次，高大上了。
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。任正非口中的喝咖啡，无疑是提倡华为人借助咖啡这一媒介，来吸取外部的正能量，避免熵增、保持熵减;保持兴奋与激情、消除惰怠;促进新陈代谢、消除疲劳，持续地提升组织、个人的力量与热情。
有句名言：Given enoughcoffee, I could rule the world. ——给我足够的咖啡，我就可以统治世界。
同是咖啡，此咖啡非彼咖啡！其实，咖啡在任正非那里只是个由头，只是个仪式，目的还是为了吸取宇宙正能量。
其实，不管是喝咖啡，还是不喝，一切因语境而变，一切由情景决定而已。这就是任正非灰度的精髓，灰度的艺术。灰度不是中庸，不是平衡，更不是极端。
任正非对咖啡理解这么精髓，这是由原因的：在接受海外记者采访及内部聊天的时候，任正非多次表示，退休后要开间咖啡馆。
2013年，任正非表示：“退休之日，我将开启一瓶香槟，开一家咖啡厅或餐厅，有一个自己的农场……”“我的人生目标其实就是开个咖啡厅，但是要高档一点，或者一个餐馆，或者一个农场，这是一个很小的资本圈。”
假如，任正非退休后真的要开一家咖啡馆，你会去喝咖啡吗?
┃ 雷军：向海底捞学习口碑服务
2010年前的今天，雷军带领初创团队一起喝了一碗小米粥，一家叫“小米”的小公司在保福寺桥银谷大厦悄然开张……
后来雷军谈及小米的成功，离不开一家餐饮企业的引领。这家企业就是：海底捞。
雷军说：
七八年前，我在机场的书店买了一本书，《海底捞你学不会》，可是看了三四个小时之后，我发现我学会了。我发现海底捞的秘诀其实只有两个字：口碑。
怎么能把口碑做好呢？很多人很快就想到了口碑营销，可是你一旦想到营销，这件事情就死了，你首先要想，什么样的东西才有口碑。
我看完这本书就去了海底捞。跟其他火锅店一样，海底捞的环境很嘈杂。但让我惊讶的是，海底捞的服务员有着发自内心的笑容。
其他的服务型行业，比如民航业，空姐们虽然比海底捞的服务员更漂亮，制服也更好，但是，她们常常是一种皮笑肉不笑的状态。相比之下，海底捞服务员的笑容真的能够打动人。
我就问海底捞的服务员：“你当个服务员有啥好笑的呢？”她跟我说：“我40多岁下岗女工，一直找不到工作，结果海底捞录用了我，七八年前就给我每月四千元的工资，我睡觉做梦都会笑醒。”
我对此很受触动，海底捞连员工都感动了。所以我决定，小米的客服，在北京首先能比同行平均工资高30%，四千块钱起，不惜代价，最高能到一万二。如果我不能对员工好，员工会怎么对我们的客户呢？
几年前，微博上有个段子讲得特别好。有个客人在海底捞吃完饭后，想将餐后没吃完的西瓜打包带走，海底捞说不行。可是他结完帐时，服务员拎了一个没有切开的西瓜对他说：“您想打包，我们准备了一个完整的西瓜给您带走，切开的西瓜带回去不卫生。”
哇，那一瞬间就把客户打动了。所以讲到这里，大家知道什么叫口碑了吗？
其实后来我还去过帆船酒店，当时我怀着无比崇敬的心情去了迪拜。一进帆船酒店，感觉金碧辉煌，好像真的贴了金子，但现代人的审美不会觉得这是奢华，而是土。
所以我就觉得很失望，这难道是全球最好的酒店吗？我想是因为我预期太高了。现在回想起来，帆船餐厅好得惊人，但是我的预期如此之高，以至于我真的失望了。
口碑的核心是超越用户的预期。帆船酒店的服务肯定比海底捞的要好，但是他没有超越用户的预期，海底捞破破烂烂的，进去闹哄哄的，但是包括服务员的笑容在内，很多细节征服了每一个客户，所以海底捞的口碑是无敌的。
┃ 刘强东：大学时创业开餐厅赔了20多万
“民以食为天”，餐饮是最普遍最永恒的需求。因此，很多老板创业首选餐饮，当初的刘强东也是这么想的：
“大四时第一次想创业。我觉得人以食为先，而且人大里面有一个叫食为先海域的高端海鲜餐厅。我觉得老百姓不管怎么样都需要食物，所以创业最好开餐厅，而且自己也是吃货，还喜欢做菜。”
冲动创业往往多坎坷，刘强东也不例外。
“在人大一条斜街里面找到一家非常好的餐厅，老板有天贴告示说要把这家店盘出去。我很高兴，说机会来了，然后一分钱的价都没还，把写程序等赚来的24万全部投进去，接了这家店。
六个月之后房东来收租，我说这不对呀，我当时买这餐厅，这房子是我的呀。房东说房子是我们蓝靛厂的，你是租用。
把原老板送走后，我当场就开全体员工会，还特意跑到海淀一个商场买了20多块手表。在我们那个时代，送表是表达心意的。当时我一人送了一块200多的卡西欧，很贵的。
然后问大家有什么困难，员工说住的地下室很糟糕，下暴雨时水会倒灌。我说这不是人过的日子，就给他们租了两个院子，还装了空调，冬天有暖气。
之前的老板规定员工可以吃客人剩下的菜，炒新菜用的食材也不是最新鲜的。我觉得这不对，万一客人有传染病怎么办？所以我说，剩菜必须扔掉，每天两荤两素、四菜一汤，让员工吃饱为止。”
刘强东来自江苏宿迁农村，幼时家境贫寒，对于来京务工的底层工作人员怀有深切的同理心，接手原有团队后，又是送礼又是租房，还改革员工餐，对员工之好不亚于如今的海底捞。然而，光凭关怀不一定“善有善报”。没有规矩不成方圆，没有监管必有隐患。
“之前的老板让他妹夫负责采购、妹妹负责收银，大厨是从四川请来的。但是我觉得不能做成家族企业，要有管理体制。后来，我指定一个河南的小伙子买菜、山东的服务员收银，规定前台开两份票，其中一份给后厨，晚上再一起核对。还规定冻肉存储不超过三日，超过三日的冻肉员工可以拿走。
所有员工的工资都开的挺高。然后我就回人大上课，因为大四很忙，每周只有晚上去几次。结果，他们不断地要钱，半年后我发现自在外面赚的钱都投到餐厅里了，还问家里借了钱。
后来，实在是急了，一查账，发现亏得一塌糊涂，赔了20多万。（在90年代，这可是一笔巨款！）
刘强东善待员工，也建立了前台后厨的核账机制和食材管理制度，从出品到团队配合，好像已经安排妥当。加上彼时他忙于学业，就算心有余也力不足，没法关注餐厅的日常运营。管理缺失，导致亏损惨重。”
结果呢，他掏心掏肺善待的员工反过来把他给坑了！
“收银和大厨好上了，前台的单子和后厨怎么都能对的上，根本没法形成相互制约，倒方便了他俩“合伙牟利”。
采购的小伙子故意额外采购一倍多的肉，三天后扔掉，那就是他自己的。买得多、扔得多，他得到的就多。可是食材价格不断上涨，这种贪念给餐厅采购带来了2倍的成本重负。
除了捞钱，他们还大肆占餐厅的小便宜。相比别的老板让员工吃剩菜，刘强东让他们吃新鲜的，这已经很好了吧。可是他们很快把荤菜由鸡肉升级为最贵最好的驴肉、羊肉等，酒也是拣店里最贵的喝。”
刘强东首次创业开餐厅赔了20多万，刘强东总结：归根到底，责任还在于老板。3个教训：疏于管理，没有制约机制；经营中未及时、认真核查；不要考验人性。
┃ 干好餐饮不简单
任正非、雷军、刘强东等商界领袖的成就和当初餐饮的梦想有相通之处，餐饮业曾被誉为“百业之王”，并不是因为它的盈利能力，而是其繁琐、复杂程度，干好一个餐馆不亚于他们如今的事业。
1.用户思维：人的味蕾是最挑剔的、最难讨好的，因此餐饮是最精致的用户体验。
2. 亲入产品第一线的能力：餐饮产品口味、技术这些你必须懂，否则如果严重依赖厨房厨师的话，那就很容易被厨师绑架。
3.沟通能力：餐饮门店对外沟通不仅仅是来自四面八方的客人和五湖四海的员工，更要命的是各个层级的政府单位环保、食药监、消防甚至连门口的环卫工人都需要摆平。
4. 对数据和财务高度敏感：餐饮的成功秘诀是开源节流，原料是最大的一块支出，而且食材是品质的保证，所以供应链必须亲自把控。那么，你要对批发市场比较熟悉，要知道原料的产地，要懂得原料的品质，知道怎样辨别好坏，知道如何选择合适的供应商等等……
5.良好心态：良好的心态，员工素质较低需要关怀、顾客需求体验需要关心、各方监管需要孝敬、除了你自己只能自我安慰!
6. 标准化管理的能力：标准化就是作制度、定标准。管理的标准化、人员考核的制度化、产品操作的流程化，……没有规矩，不成方圆。
7.点兵带将的能力：小餐饮老板一般最头疼的就是招聘，好的人才招不起，招到了人还留不住。人员招聘，团队激励，这都是学问，一方面看你的技巧，另一方面还要看老板个人魅力。此外还有技术培训、操作标准培训、服务意识培训、管理培训……一个合格的餐饮老板还得是不错的培训师。
8.宣传营销能力：开业活动怎么搞？淡季怎样吸引人？如何让更多人知道你的店？做餐饮不单是把店开起来把产品做好那么简单，酒香不怕巷子深的年代已经过去，要学会宣传推销自己。
9.懂工程技术：干餐饮，水、电、气、消防，这些都得懂一点，灯泡坏了你得拧，水龙头坏了你得换，设备出现问题还得维修……
10.精力旺盛：干餐饮，从凌晨采购进货、到门店清晨送货、厨房备料加工、门市开市营业、间隙补货盘库、现场顾客接待等等环节基本要从鸡叫忙到鬼叫。
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