为啥任正非、雷军、刘强东这些大佬都想开餐馆?

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酷道喜茶加盟

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任正非、雷军、刘强东等商界领袖的成就和当初餐饮的梦想有相通之处,餐饮业曾被誉为“百业之王”,并不是因为它的盈利能力,而是其繁琐、复杂程度,干好一个餐馆不亚于他们如今的事业。

任正非(华为总裁):我人生最喜欢的事情并不是电子,我也不是学电子的,我的人生目标其实就是开个咖啡厅,但是要高档一点儿,或者一个小餐馆,或者一个农场。

雷军(小米总裁):我不想再做一个华为、腾讯、阿里或联想,我只想打造一个小公司。我的理想是办个小餐馆,有人给我打电话要留座。

刘强东(京东董事局主席兼执行官):大四时第一次想创业。我觉得人以食为先,老百姓不管怎么样都需要食物,所以创业最好开餐厅,而且自己也是吃货,还喜欢做菜。

任正非、雷军、刘强东,已经成为中国最具影响力的商界领袖,他们各自缔造了享誉中外的商业帝国。然后,在功成名就时谈及他们当初的梦想确实如此一致、这么“普通”:开一个餐馆。

中国加盟网(ID:tcsdjmw)认为,这些商业精英之所以对餐饮创业这些牵怀,是因为餐饮业被誉为“百业之王”,要想做好餐饮业几乎要囊括所有卓越的商业能力。餐饮加盟者、创业者不要妄自菲薄,您的财富,加上任正非、雷军、刘强东的身价足以撼动一个国家。做好本行可以锻炼您很多能力,说不一定哪一天您的名字也会上个福布斯富豪榜呢。

┃ 任正非:经典语录离不开咖啡

任正非似乎很喜欢咖啡,在任的谈话中,多次涉及与“咖啡”相关的话题。


2014年4月23日,任正非发表与专家座谈会上讲话,题目为《一杯咖啡吸收宇宙能量》,该文以咖啡为题,以咖啡开头。“我今天就是过来喝杯咖啡”。

任正非也让华为的那些科学家们喝咖啡:

“一杯咖啡吸收宇宙能量,你们这些fellow (中国加盟网注:家伙。下同)的技术思想为什么不能传播到博士和准博士这些未来的‘种子’里面去?你们和大师喝咖啡,现在为什么不能也和‘种子’喝咖啡?喝咖啡是可以报销的。

别怕说白培养了,不来华为,他总要为人类服务的吧?把能量输入到‘种子’阶段,这样就能形成庞大的思想群。就像一个石头丢到水里面引起波浪一样,一波一波影响世界。

你们一个fellow能交5个这样的朋友,一个人几百个的粉丝,一算就知道影响了多少人。交流也是在提升我们自己,因为我们真的想不清楚未来是什么。”

任正非让科学家们到外面喝咖啡:

“华为公司的圈子还太小,你们这些fellow都不出去喝咖啡,只守在土围子里面,守碉堡最终也守不住的嘛。

你们这些科学家受打卡的影响被锁死了,在上研所这个堡垒里面怎么去航海?去开放?航海的时候怎么打卡?发现新大陆怎么打卡?沉到海底怎么打卡?从欧洲通向亚洲的海底有350万艘沉船,那些沉到海底的人怎么打卡?所以,我们的管理要开放模式。”

与谁喝咖啡?任正非提出自己的建议:

“我在干部大会上讲,‘反对高级骨干埋头苦干’,要多参加业界会议,与业界人士交谈;‘一杯咖啡吸取宇宙能量’,敢于与世界名流喝咖啡,听听人家的想法,也会给我们启发,少走弯路。”

任正非对干部的要求有三条:点兵、布阵、请客吃饭。

点兵:关注下属,培养下属;爱兵切,用兵狠。

布阵:团队建设,提升组织能力,优化组织氛围。

请客吃饭:关注客户,以客户为中心,与客户结成不打领带的关系。

见不到客户的人,就请下属或周边部门的人吃饭。他多次讲到:在公司谁请客多,谁就提拔得快。大数据分析证明:这绝非谬误,请客吃饭与干部提拔存在强相关关系。

随着华为的全球化进程,“请客吃饭”这带有浓重中国特色的词汇被任正非抛弃了。现在变成了“点兵、布阵、喝咖啡”,一词之变,立马上档次,高大上了。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”,意思是“力量与热情”。任正非口中的喝咖啡,无疑是提倡华为人借助咖啡这一媒介,来吸取外部的正能量,避免熵增、保持熵减;保持兴奋与激情、消除惰怠;促进新陈代谢、消除疲劳,持续地提升组织、个人的力量与热情。

有句名言:Given enoughcoffee, I could rule the world. ——给我足够的咖啡,我就可以统治世界。

同是咖啡,此咖啡非彼咖啡!其实,咖啡在任正非那里只是个由头,只是个仪式,目的还是为了吸取宇宙正能量。

其实,不管是喝咖啡,还是不喝,一切因语境而变,一切由情景决定而已。这就是任正非灰度的精髓,灰度的艺术。灰度不是中庸,不是平衡,更不是极端。

任正非对咖啡理解这么精髓,这是由原因的:在接受海外记者采访及内部聊天的时候,任正非多次表示,退休后要开间咖啡馆。

2013年,任正非表示:“退休之日,我将开启一瓶香槟,开一家咖啡厅或餐厅,有一个自己的农场……”“我的人生目标其实就是开个咖啡厅,但是要高档一点,或者一个餐馆,或者一个农场,这是一个很小的资本圈。”

假如,任正非退休后真的要开一家咖啡馆,你会去喝咖啡吗?

┃ 雷军:向海底捞学习口碑服务

2010年前的今天,雷军带领初创团队一起喝了一碗小米粥,一家叫“小米”的小公司在保福寺桥银谷大厦悄然开张……


后来雷军谈及小米的成功,离不开一家餐饮企业的引领。这家企业就是:海底捞。

雷军说:

七八年前,我在机场的书店买了一本书,《海底捞你学不会》,可是看了三四个小时之后,我发现我学会了。我发现海底捞的秘诀其实只有两个字:口碑。

怎么能把口碑做好呢?很多人很快就想到了口碑营销,可是你一旦想到营销,这件事情就死了,你首先要想,什么样的东西才有口碑。

我看完这本书就去了海底捞。跟其他火锅店一样,海底捞的环境很嘈杂。但让我惊讶的是,海底捞的服务员有着发自内心的笑容。

其他的服务型行业,比如民航业,空姐们虽然比海底捞的服务员更漂亮,制服也更好,但是,她们常常是一种皮笑肉不笑的状态。相比之下,海底捞服务员的笑容真的能够打动人。

我就问海底捞的服务员:“你当个服务员有啥好笑的呢?”她跟我说:“我40多岁下岗女工,一直找不到工作,结果海底捞录用了我,七八年前就给我每月四千元的工资,我睡觉做梦都会笑醒。”

我对此很受触动,海底捞连员工都感动了。所以我决定,小米的客服,在北京首先能比同行平均工资高30%,四千块钱起,不惜代价,最高能到一万二。如果我不能对员工好,员工会怎么对我们的客户呢?

几年前,微博上有个段子讲得特别好。有个客人在海底捞吃完饭后,想将餐后没吃完的西瓜打包带走,海底捞说不行。可是他结完帐时,服务员拎了一个没有切开的西瓜对他说:“您想打包,我们准备了一个完整的西瓜给您带走,切开的西瓜带回去不卫生。”

哇,那一瞬间就把客户打动了。所以讲到这里,大家知道什么叫口碑了吗?

其实后来我还去过帆船酒店,当时我怀着无比崇敬的心情去了迪拜。一进帆船酒店,感觉金碧辉煌,好像真的贴了金子,但现代人的审美不会觉得这是奢华,而是土。

所以我就觉得很失望,这难道是全球最好的酒店吗?我想是因为我预期太高了。现在回想起来,帆船餐厅好得惊人,但是我的预期如此之高,以至于我真的失望了。

口碑的核心是超越用户的预期。帆船酒店的服务肯定比海底捞的要好,但是他没有超越用户的预期,海底捞破破烂烂的,进去闹哄哄的,但是包括服务员的笑容在内,很多细节征服了每一个客户,所以海底捞的口碑是无敌的。


┃ 刘强东:大学时创业开餐厅赔了20多万

“民以食为天”,餐饮是最普遍最永恒的需求。因此,很多老板创业首选餐饮,当初的刘强东也是这么想的:

“大四时第一次想创业。我觉得人以食为先,而且人大里面有一个叫食为先海域的高端海鲜餐厅。我觉得老百姓不管怎么样都需要食物,所以创业最好开餐厅,而且自己也是吃货,还喜欢做菜。”

冲动创业往往多坎坷,刘强东也不例外。

“在人大一条斜街里面找到一家非常好的餐厅,老板有天贴告示说要把这家店盘出去。我很高兴,说机会来了,然后一分钱的价都没还,把写程序等赚来的24万全部投进去,接了这家店。

六个月之后房东来收租,我说这不对呀,我当时买这餐厅,这房子是我的呀。房东说房子是我们蓝靛厂的,你是租用。

把原老板送走后,我当场就开全体员工会,还特意跑到海淀一个商场买了20多块手表。在我们那个时代,送表是表达心意的。当时我一人送了一块200多的卡西欧,很贵的。

然后问大家有什么困难,员工说住的地下室很糟糕,下暴雨时水会倒灌。我说这不是人过的日子,就给他们租了两个院子,还装了空调,冬天有暖气。

之前的老板规定员工可以吃客人剩下的菜,炒新菜用的食材也不是最新鲜的。我觉得这不对,万一客人有传染病怎么办?所以我说,剩菜必须扔掉,每天两荤两素、四菜一汤,让员工吃饱为止。”

刘强东来自江苏宿迁农村,幼时家境贫寒,对于来京务工的底层工作人员怀有深切的同理心,接手原有团队后,又是送礼又是租房,还改革员工餐,对员工之好不亚于如今的海底捞。然而,光凭关怀不一定“善有善报”。没有规矩不成方圆,没有监管必有隐患。

“之前的老板让他妹夫负责采购、妹妹负责收银,大厨是从四川请来的。但是我觉得不能做成家族企业,要有管理体制。后来,我指定一个河南的小伙子买菜、山东的服务员收银,规定前台开两份票,其中一份给后厨,晚上再一起核对。还规定冻肉存储不超过三日,超过三日的冻肉员工可以拿走。

所有员工的工资都开的挺高。然后我就回人大上课,因为大四很忙,每周只有晚上去几次。结果,他们不断地要钱,半年后我发现自在外面赚的钱都投到餐厅里了,还问家里借了钱。

后来,实在是急了,一查账,发现亏得一塌糊涂,赔了20多万。(在90年代,这可是一笔巨款!)

刘强东善待员工,也建立了前台后厨的核账机制和食材管理制度,从出品到团队配合,好像已经安排妥当。加上彼时他忙于学业,就算心有余也力不足,没法关注餐厅的日常运营。管理缺失,导致亏损惨重。”

结果呢,他掏心掏肺善待的员工反过来把他给坑了!

“收银和大厨好上了,前台的单子和后厨怎么都能对的上,根本没法形成相互制约,倒方便了他俩“合伙牟利”。

采购的小伙子故意额外采购一倍多的肉,三天后扔掉,那就是他自己的。买得多、扔得多,他得到的就多。可是食材价格不断上涨,这种贪念给餐厅采购带来了2倍的成本重负。

除了捞钱,他们还大肆占餐厅的小便宜。相比别的老板让员工吃剩菜,刘强东让他们吃新鲜的,这已经很好了吧。可是他们很快把荤菜由鸡肉升级为最贵最好的驴肉、羊肉等,酒也是拣店里最贵的喝。”

刘强东首次创业开餐厅赔了20多万,刘强东总结:归根到底,责任还在于老板。3个教训:疏于管理,没有制约机制;经营中未及时、认真核查;不要考验人性。

┃ 干好餐饮不简单

任正非、雷军、刘强东等商界领袖的成就和当初餐饮的梦想有相通之处,餐饮业曾被誉为“百业之王”,并不是因为它的盈利能力,而是其繁琐、复杂程度,干好一个餐馆不亚于他们如今的事业。

1.用户思维:人的味蕾是最挑剔的、最难讨好的,因此餐饮是最精致的用户体验。

2. 亲入产品第一线的能力:餐饮产品口味、技术这些你必须懂,否则如果严重依赖厨房厨师的话,那就很容易被厨师绑架。

3.沟通能力:餐饮门店对外沟通不仅仅是来自四面八方的客人和五湖四海的员工,更要命的是各个层级的政府单位环保、食药监、消防甚至连门口的环卫工人都需要摆平。

4. 对数据和财务高度敏感:餐饮的成功秘诀是开源节流,原料是最大的一块支出,而且食材是品质的保证,所以供应链必须亲自把控。那么,你要对批发市场比较熟悉,要知道原料的产地,要懂得原料的品质,知道怎样辨别好坏,知道如何选择合适的供应商等等……

5.良好心态:良好的心态,员工素质较低需要关怀、顾客需求体验需要关心、各方监管需要孝敬、除了你自己只能自我安慰!

6. 标准化管理的能力:标准化就是作制度、定标准。管理的标准化、人员考核的制度化、产品操作的流程化,……没有规矩,不成方圆。

7.点兵带将的能力:小餐饮老板一般最头疼的就是招聘,好的人才招不起,招到了人还留不住。人员招聘,团队激励,这都是学问,一方面看你的技巧,另一方面还要看老板个人魅力。此外还有技术培训、操作标准培训、服务意识培训、管理培训……一个合格的餐饮老板还得是不错的培训师。

8.宣传营销能力:开业活动怎么搞?淡季怎样吸引人?如何让更多人知道你的店?做餐饮不单是把店开起来把产品做好那么简单,酒香不怕巷子深的年代已经过去,要学会宣传推销自己。

9.懂工程技术:干餐饮,水、电、气、消防,这些都得懂一点,灯泡坏了你得拧,水龙头坏了你得换,设备出现问题还得维修……

10.精力旺盛:干餐饮,从凌晨采购进货、到门店清晨送货、厨房备料加工、门市开市营业、间隙补货盘库、现场顾客接待等等环节基本要从鸡叫忙到鬼叫。

文章来源:中国加盟网;作者:沧海;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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