导语
在古城西安一位从业近20年的餐饮老兵，在经历了两次血本无归的惨痛的经历后，靠做成都小吃，不仅把店开遍了西安大部分商超,还继而在全国开出117家门店，并且全部是直营店，成为成都小吃中的佼佼者。
西贝创始人说过：“如果说未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。”
虽然小吃被各路大咖看好、在数据上有不俗表现，但小吃品类鱼龙混杂，良莠不齐，多数都是以夫妻店的形式存在，也是阻碍小吃类餐饮店发展的不争事实之一。
可见从一家小吃店做到小吃连锁品牌也不是一件容易事。那究竟是什么原因，让宽窄巷能够在4年时间内连开117家直营店呢？今天小编就带大家看一下宽窄巷是如何把小吃品类做大做强的。
低谷：成功并非一帆风顺，也曾两次血本无归
能够在4年开出117家直营店是一件非常了不起的事情，但是你知道吗？宽窄巷创始人也曾经经历过人生的低谷，甚至是两次让他血本无归。
第一次：一场大火烧尽了所有
2004年，宽窄巷创始人拿着摆摊赚来的全部积蓄，在成都开始了租店卖烤鱿鱼的生意，就在他连本钱都没有收回来的时候，意外却先来了，电线突然自燃起火。
这一场大火把他还没有赚到钱的租店烧的一无所有，这还不够，因为是租来的房子，房屋造成的损失也由他来承担赔付给房东。
第二次：千里请来经理人，却让10家店铺关门
2007年，在外生意失败的宽窄巷创始人回到了西安，做起了当时很火爆的韩国烤肉生意，一开始效果不错，把本金都赚回来了。
2010年他把旅游时候的发现带回自己的店铺，用石头烤肉，这一次让他吃到了不少甜头，带着这股势头，顺势在西安开了11家店。
这时候生意势头真猛，他为了让11家店可以生意更好，于是不远千里请来了一位"资深"经理人，在经理人的带领下，11家门店做起了团购生意，虽然团购的销量很好，但是他发现钱没有赚到，还亏了。只是发现的太晚，当想要补救的时候已经来不及了，造成了10家店面的倒闭。
这两次的经历足以让一般人对餐饮绝望了，可是宽窄巷的创始人就是有成功餐饮人的毅力与勇气，宽窄巷也由此而来。
勇气与毅力让宽窄巷能有如此成绩
2013年，宽窄巷创始人陷入了人生中最难捱的低谷，为了寻找新的出路，他又尝试做了巴西烤肉、法式铁板烧、日式料理、火锅店，希望可以在困境中找到一条适合发展的长久之路。
可是开店哪能说开就开？尝试就要花钱，加上后期运营，没个几百万根本不行，如果后期不成功肯定还要继续往里砸钱。
面对举步维艰的局面，他没有气馁而是开始一系列的实地考察，在了解市场之后，他经过再三权衡决定破釜沉舟，在原有火锅店的基础上加以整改。
把火锅店改成了比较接地气、受消费者喜爱、辐射范围广、竞争力强、消费频次也高的成都小吃店。
背水一战：70万老底全部投入小吃
有了前期的市场调研，宽窄巷创始人又结合多年的店面经营经验，这次小吃店的经营让他没有失望。
一个月，店面流水就达到了70万，两个月就收回了前期投入的所有本钱，很快成都小吃店很快开遍了西安大部分商超。
这次的成功，很快让他找到了小吃经营的法门。那么，让他在4年内能开出117家的秘诀到底是什么？
1起对名字很关键
“红焱焱”、“马犇犇”、“同新餐饮”
这种店名基本在各个城市都随处可见，如果你是顾客看到这样的店名，估计也不会想进。
之所以宽窄巷能够开出这么多家直营店的重要原因就是名字。
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