小吃、快餐，是餐饮品类中最大的赛道。
许多餐饮人的餐饮之路是从小吃快餐开始的，而且加盟是一条入行的快速通道。
但如今，对于许多小吃快餐品类的创业者来说，多了一条不需要加盟费的入行路径，比如选择跟第三方策划机构合作“一条龙”服务。
这究竟是好事还是坏事？
01
淘金客的餐饮之路
小吃、快餐，是餐饮品类中最大的赛道。
据美团点评和餐饮老板内参联合出品的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中的数据显示：
2016年，深圳的小吃快餐的店铺数增长了52%，成都增长了38%，厦门增长了37%，报告关注的全国14个城市的小吃快餐店面数均正向增长。
小吃快餐品牌的爆发，原因包括以下几点：
“门槛低”；
高频刚需；
小品类没有大品牌；
网红快餐品牌的带动效应；
……
许多餐饮淘金客的餐饮之路也是从小吃快餐开始的，比如，西少爷肉夹馍、遇见小面、伏牛堂...
如今小吃快餐正在被快速重构，入行门槛已被拉低至几乎“零门槛”。
02
美食策划机构的崛起
对餐饮入门者来说，最难解决的问题是产品研发。
这一问题造就了一种现象：许多传统的餐饮企业，是厨师拿着大勺带领一帮人干起来的。
不懂烹饪的人想进入餐饮业有两种方式：聘请大厨研发菜品、加盟别的品牌。
比如，探鱼是从加盟黄记煌跨入餐饮业的，牧之初心是从加盟斗牛士牛排开始的...
如今，随着美食策划机构的崛起，非餐饮人跨入餐饮业多了一种入行渠道：不懂烹饪、没有厨师，依然可以开一家小吃快餐店。
内参君了解的一家美食策划机构，同时在为西贝、呷哺呷哺、吉野家、饭爷等餐饮品牌研发新菜品，据了解海底捞也为其用户。这些企业只需要告诉美食策划机构，需要上什么新菜品、客单多少、有什么要求就可以了。
美食策划机构接下订单后，会做如下工作：
研发适合此菜品调味品，为保证研发的新菜品能够标准化，大多调味品为酱汁；
确认食材，包含主食材、用作作料的配材和彰显逼格的配材；
确定食材的尺寸，比如肉片的尺寸、厚度等；
反复调试。
新菜品确认没有问题后，餐饮企业会派人来试菜。没有想到的是，许多餐饮企业连自己的试菜间都省掉了。
如此，餐厅的一道新菜的研发如同在淘宝上订购商品一样，只需要下订单、告诉对方自己的需求，然后等待“收货”就可以了。
这是一件多么“酷”，又多么恐怖的一件事。
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