为什么六必居酱菜品牌能脍炙人口

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安然

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六必居酱菜是北京市传统名菜之一，由北京六必居生产。六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），已有几百年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。

六必居酱菜的特点是选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。所有原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。

六必居酱园的酱菜制作技艺在2007年被列入国家级非物质文化遗产名录。

北京六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有493年的历史，是京城历史最悠久、最负盛名的老字号之一。六必居酱园的创始人是山西临汾人赵氏三兄弟，最早在京城的崇文门外的“六必居”巷子里，故而得名“六必居”。

六必居酱园在历史上多次得到达官贵人和文人墨客的青睐。明朝的首辅严嵩为六必居题写的“六必居”金字大匾，至今仍被保存完好，成为稀世珍品。民国时期，鲁迅、张大千、梅兰芳等文化名流都曾是六必居的常客。

六必居酱园坐落在前门粮食店街三号，其门面房子是中国古式的木结构建筑，虽然历经多次劫难，但仍然保持了古香古色的建筑风格。店堂里悬挂的“六必居”金字大匾虽然历经数百年风雨，但仍保存完好，现已成为稀世珍品。

六必居酱园所生产的酱菜品种繁多，有甜酱黄瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱藕、甜酱八宝菜、甜酱什锦菜、甜酱瓜、甜酱黑菜、甜酱包瓜等十几种。其中，以甜酱黄瓜最为著名，被誉为“京师酱菜之宝”。

六必居酱园在选料和制作方面非常严格，注重选料新鲜、加工精细、温度适中、存放适当，这也是其能够长盛不衰的秘诀之一。

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