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管理面食直营门店要聚焦人力成本控制


当下,人口红利消失、租金成本攀升,“效率”是决定餐饮企业成败的关键。

据乡村基互联网事业部总经理孙剑涛介绍,乡村基从7年前就开始探索利用数字化工具提升组织效率,目前店面筹备、运营管理、财务管控已经完成了“一体化”部署应用,将人效提升渗透到了各个环节。

在开店培训环节,之前收银员、库管、财务培训需要2天,2017年系统升级后,目前缩短到0.5天;

在运营环节,通过智能排班系统,优化了小时工用工数量,同时原来手工排班1天的工作量被缩减到1小时完。智能系统还能有效管控吃“空饷”的行为。

在财务管理上,乡村基使用天子星提供的 “api接口中心”,打通业务系统和财务用友NC系统的数据。收入、支出、库存数据自动入账,从原来单一品牌200家门店发展到现在双品牌500家门店,集团财务未增加一人,保持高水准的财务人效。

在外卖领域,除了与美团、饿了么、百度外卖等主流平台,乡村基还引入了400、微信等共6个外卖渠道,每月订单近100万单。

以前,收银每天将外卖单据录入收银系统,每张订单平均耗时45秒,每月要耗费20000人工时,而人工录入的准确率只有85%左右。通过使用天子星提供的“聚合外卖”功能,6个渠道的订单通过天子星“订单中心”直接进入厨房,订单数据能自动同步到收银系统、总部运营系统、财务NC系统,不仅节省大量人工,而且订单差异率小于0.2%。

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