年纪轻轻已历经三次餐饮创业，从勉强保本到年盈利400万+，一个90后重庆妹子的创业逆袭故事正在上演！
加盟火锅生意火爆 引领同类开店风潮
每到傍晚时分，北京西长安街沿线的鲁谷台湾街就迅速喧嚣起来。然而现在这条热闹红火的餐饮一条街，也曾经历过“开一家赔一家”的萧条。
因受连战题名，加之以台湾特色为卖点，鲁谷台湾街一度吸引了不少台商入驻。除了地上的台湾美食夜市、特产百大馆，位于地下的宝岛夜市美食城也曾达到一天6000多次刷卡消费、营业额20多万的盛况。
然而不到半年，因台湾街的市场定位不清晰、热度迅速下降，过气的惨淡收场。除了五桂楼、邓丽君主题餐厅尚存一丝台湾气息，其他商户早已或放弃抵抗、消极度日或改弦易张另谋生路。
而自从何春燕和姐妹们带着宽板凳老灶火锅入驻，这条商业街否极泰来，并逐渐吸引了更多火锅、烧烤商户入驻，以另一种姿态焕发了新的活力与商机。
作为台湾街火锅化的引领者和同街商户中的佼佼者，何春燕无疑是相当自豪的。然而，宽板凳老灶火锅加盟店现在取得的成绩，并非一蹴而就。
外人看到的是何春燕年纪轻轻就当了小老板，加盟宽板凳老灶火锅及其旗下另一火锅品牌后，在租金昂贵的台湾街黄金地段坐拥近500平米店面，员工30多人，在品牌内经营收益名列三甲。而实际上，这个重庆妹子前后创业了三次，在品牌定位、市场选择、店面经营上也摔过不少跟头。
何春燕大方地向我们讲述了自己的三次创业经历，而我们征求了她的同意后，将这三次创业的失败与成功经验总结并分享出来，帮助更多奋进在创业路上的投资者少走弯路。
第一次创业：想要的太多顾此失彼
初见时很难想象，这个将近500平米的重庆火锅店经营得风生水起的老板是如此年轻。
90年出生的何春燕经历了三峡移民，随家人在政府安置下搬迁到重庆开县。从小就对“做买卖”感兴趣的她，高中时通过收购本地的柑橘拉到城里卖小赚了一笔，体会到了自己挣钱的快乐，从此对做生意兴趣渐浓、一发而不可收拾。
高中毕业后，她考上华中科技大学的园林设计专业，却在去学校报到后，回家躺了一天一夜，辗转反侧思考自己的将来。最终，她“任性”地放弃读大学，下定决心出来闯荡。
“当时想了一夜，自己上大学要花多少钱，毕业后又能挣多少，庸庸碌碌一辈子不是我想要的生活，所以我就破釜沉舟地出来创业。”因为觉得自己学历没有别人高，所以更加倍努力，何春燕凭着一股“拼劲”驱赶着自己快速成长。
2009年，未满20岁的何春燕来到北京。
为了学习餐饮运营经验，她进入饭店打工。从小店的收银员到大店的服务员，何春燕一直在观察和学习成熟的餐饮该怎样运营。
“别人用一个小时就能完成的工作，我得做两个小时。但没办法，没有经验嘛，就慢慢学。”3个月后，何春燕担任服务员部长，2个月后，又升任部门主管。能力得到了证明的同时，这段吃苦的经历也塑造了何春燕愈挫愈勇、坚忍不拔的性格。
经过一年在北京餐饮行业的学习和沉淀，何春燕认为自己已经拓展了不少见识，时机成熟，自己可以去干一番事业了。
2011年，何春燕回到重庆。“当时我觉得自己在北京的大饭店里已经积累了不少经验，应该够支撑自己创业开餐馆了”。毕竟放不下留在老家的父母、长辈及视力不好的姐姐，何春燕决定回家乡重庆开州创业，做自己的餐饮品牌，“也更方便陪伴和照顾家人”。
有了开店的想法后，何春燕马上就物色到了一家合适的店面。几经商谈，她最终以15万元的价格将这个270平米的店面盘了下来。用自己的积蓄支付了另外12万元左右的前期投入后，经过一个多月时间的调整，之前做炒菜的“一勺私房菜”改头换面成了“渔将军火锅江湖菜”开门营业。
也许是因为在一线城市高档餐厅的耳濡目染，何春燕非常注重菜品的特色和质量。“那时候以为只要把菜做好，就不愁销量”，回忆起第一次创业的经历，她理性地进行分析，“但实际上，我忽略了品牌的定位，营销也做得不好。”
当时，重庆开州人均消费在50-60元，因此何春燕将她的餐厅定位为平价餐厅，菜品则为重庆人爱吃的江湖菜+鱼火锅。
“客人来了点什么的都有。一桌吃江湖菜，旁边一桌可能就是鱼火锅。刚开业的时候还挺火爆，每天能有6、7000元，最高的时候月流水能达到12万元。但三个多月后，客人迅速流失，营业额开始明显下滑，一天能有4、5000就不错了。”
意识到经营在走下坡路，而自己面对这种状况已束手无策、无力回天，何春燕当即决定：将店铺转手。最终，看似经营稳定的店面，以17万元的价格转手给了另一位朋友。多亏及时决定转让店面，算上了这笔转让费，何春燕才险险地没有赔钱，甚至盘点下来，还略有结余。
“不能等山穷水尽、走投无路时再转让店铺，而是要在发现经营开始走下坡路，而自己无力回天时就要及早抽身、考虑转手了。”说到这里，何春燕眼底闪过一丝略带狡黠的笑意，“毕竟，这时候就转手，还能卖个不错的价钱，成本能节省一点就是一点嘛。”
失败教训：自主创业难投资加盟易
复盘当时的经营，何春艳承认，第一次创业有很多不想提及的辛酸。总结其失败原因，大致有以下三点。
第一，想要的元素太多，导致品牌定位不清晰，客户辨识度不高。
餐厅又想做江湖菜，又要兼顾鱼火锅，客人对于品牌的认知很模糊。没有单品爆款，即使菜品平均水平较高，也不能形成独特的记忆点，不利于品牌推广和传播。
第二，菜品品类多而杂，难以专精，导致质量下降，失去核心竞争力。
“因为不知道客人会点什么，所以什么原料都得准备，库存压力非常大。”想要面面俱到，却没有相应的产能。不会做减法，经营时左支右绌，菜品的质量也有所下降。原本餐厅以高质量的菜品作为，现在连这个都把持不住，自然会导致客人大量流失。由此可见，品牌的核心竞争力需要开发、培养、不断巩固以及更新，历经风雨而不倒，才能保证企业长期稳固发展。
第三，未能组件高效员工团队，服务专业性不强，导致顾客流失。
第一次创业，一上来就投入了27万左右，为了节约成本，何春燕没有到市场上雇佣服务员，而是找了自己的亲戚来帮忙。“本来想着有他们帮忙自己既能省点心，也能省点钱，结果却得不偿失。”
其实，很多初次创业者在进行自主创业时，都很容易犯这样相同的错误。其中最难的一点，就是品牌定位。
由于缺乏经验，他们很难精准调研，找到市场空白、或发现消费者痛点。因此，想要快速捞金的创业者会轻易陷入“什么项目火就跟风做什么”的心态，市面上成功的项目都想要东拼西凑地收入囊中。
然而，“大杂烩”的定位，新手创业者很难将之操作成“博采众长”的企业，而是相反，成为“四不像”。这样一来，反而会让自己的品牌失去“特色”。
另外，盲目自信的心态，也会导致创业者忽略产品质量管理、管理团队、员工凝聚力等方面的建设。这些因素都会成为一个企业的短板，最终将品牌引向毁灭之路。
但是，加盟既有品牌，就能大大降低前期风险，即因品牌定位模糊不清导致创业失败的风险。正如何春燕所言，经过两次创业，她最终选择做加盟，而不是自主创业，其中一个原因就是“因为加盟这个（宽板凳老灶火锅）品牌，也是因为考察时发现，它的定位非常清晰。
听名字就知道，这是专门做重庆老灶火锅的品牌。再加上‘宽板凳’这个充满人文色彩，自带重庆生活气息的品牌名，一下子就能让人记住。”
经历了第一次不算成功的创业后，何春燕意识到自己还是“太嫩”，自己所积累的知识，在创业开店的实践中实属自作聪明。于是，转让了重庆的饭店后，何春燕经过长时间的反思，在2013年夏天再次出发，这次她跑到广东进行了第二次创业——做麻辣烫。
第二次创业，何春燕在广东做麻辣烫，不到一年，生意再次宣告终结，以将店面转手告终。
她这次创业又遇到了什么难题？最后是赚是赔？……最终，她为什么能做到引领一条街“火锅化”经营，加盟两家火锅品牌究竟如何平衡管理？而她的近500㎡火锅店又是如何做到年盈利400万+的成绩？
创业直播未完待续，且听下回分解。
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