探店|一锅两吃的创新吃法，引领30000日营业新高峰

庞莎莎

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2017年中国加盟展上，一个中间煎烤、周围涮烫的铜锅引起了周围观众的注意，而且浸润了汤汁烤涮的牛肉片还非常好吃。今天，我特地找到了这家店，一起探探究竟吧~

该品牌选址投靠大型购物圈

这家店就是小牛牛韩式水煎肉。几乎都坐落在大型购物中心，翠微凯德MALL、搜秀购物广场，京通罗斯福广场，而我去的这家在西直门凯德MALL5层。

大型豪华购物商场决定了客人的数量和质量，这里的客人能够匹配它家较高的客单价，因此选择购物中心是合理的。

客单价高，盈利就大

翻了它家的菜单，动辄百元以上的套餐和七八十元的肉品真是一个中高档餐厅的水平。于是果断选择了团购，一个两人餐团购价138元，也是不低。

但菜品种类蛮多的，还算实惠。有水煎味五花肉、蔬菌组合、水煎肉拼盘（包括黑牛胸口肉、霜降雪花肉）、芝士玉米粒、蔬菜沙拉、水煎章鱼、营养蟹子饭、布丁和可口小菜，但分量刚刚够两个人吃。

按照餐饮业55%~60%的毛利，算出成本应该在76~83元，一份两人套餐可以赚60元，不错了。

（三盘肉）

（芝士玉米粒）

（营养蟹子饭）

（布丁）

原价146元的两人套餐，经过适当菜品调整以后改为138元的两人团购套餐，价格稍微降低，但也稍微降低了成本，店家做生意很是聪明。

吃法新奇，别有趣味

门店是韩式吃法，但我的朋友在韩国也没有见过这种吃法，非常新奇。一共分六步：

第一步：把章鱼剪成段，在汤汁里蘸汤然后煎

第二步：把肉和菜蘸上汤汁

第三步：煎肉和菜

第四步：把蟹子和紫菜与饭拌匀

第五步：把饭蘸到汤汁里

第六步：把饭放到中间炒

（小牛牛水煎肉六步法）

（煎肉）

（汤泡饭）

全程有服务生帮忙煎肉和煎饭，服务很体贴。

观察了一下，门店一共两三百平米，36个四人座位，平均每桌200元，中午翻台1次，中午营业额能达到15000，再加上晚上和闲时，一天营业额30000很轻松！

（满座率很高）

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