【探店】央视上榜，李开复投资，这家店生意很火爆！

早就听说有这样一家卖烤猪蹄的网红店还真能卖出“花”，赢得了广大年轻消费者那颗嗜吃的心，就算排长队也要等那一只“蹄”。

可想而知，这家店的生意是有多火爆了。

今天我们就去探寻这家以烤猪蹄作为主要产品的名叫“小蹄大作”的店。

既然是年轻人都爱打卡的网红店，一定是有它的过人之处。那我们今天就去店里一探究竟，看看它到底是如何凭借一只“蹄”牢牢抓住年轻人心的。

我们今天选的这家店位于广渠路上，地铁九龙山站旁的合生汇。

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选址在主干道边地铁旁，周边住宅区、写字楼众多

九龙山地铁出来就能看到“合生汇”，它正好是在西大望路和广渠路交叉口的东北角上，附近有医院，还有很多写字楼和居民楼。

他家位置也很好找，就位于合生汇深夜食堂B2层21区美食街里面，就在OLE超市门口。

从门脸朝向上就能看出来这是一家有“心机”的店，因为它背靠角落，店面整体自成圆弧形：一边朝着超市和别家店所在的一条通道，另一边就面向紧挨着电梯的另一个通道。可以看出来它这样设置店面，顾客无论是从哪个方向过来，第一眼看到的都会是他家。

再从整体位置来看，它选址在这样一个大型商场里，购物、美食一站式，白天逛街累了吃点东西，晚上又是年轻人爱聚在一起的“深夜食堂”，在这客源不愁，且流量足够大。

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营销手段高

说到营销手段，不得不服它。大到市场口碑的宣传，小到店面的各种设置，再到菜单、包装的文案，真是将文案用到了极致，我们开店倒是可以好好学学它这一点。

▎ 广告打得是真好

上网搜索“小蹄大作”我们很容易看到关于它的各种新闻报道，从12年诞生至今，关于“上央视”“李开复投资”等大动作和新闻层出不穷，给人“很厉害”的感觉。

心想着打开大众点评，看看吃过的人都怎么说？网红店果然还是说好的多，这么看来这家店可能确实经营地不错，通过这种真实性相对较高的评论方式又很好地做了次宣传。

探店的时候，我到了店里就像个好奇宝宝一样左看右看，并没有要买点什么的意思，然后拿出手机一通猛拍。

再瞅瞅店员，他们脸上倒是都写着“淡定”二字，像是在说着“你这种顾客我可见得多了”， 本来还会有点怕遭嫌弃，这下倒没了心理负担。

他们一定是经常遇到被拍的状况，也正好利用消费者爱炫耀的心理，不经意间就能在亲朋好友中打个广告。其实这种方式我们在开店的时候都可以借鉴使用，装潢弄得有特色些，让消费者自愿成为品牌的传播者。

▎ 店面装潢时尚

来他家的时候，第一眼就被正在熊熊燃烧着的“炭火”给吸引了！经过询问店员才知道，这原来不是真的炭火，而是一个看起来像是正在烧火烤猪蹄的装饰灯，真的特别逼真，很容易就能把顾客吸引了来。

他家其实是用电烤的，一是因为这里不允许明火出现，另外就是电烤更方便，卫生又快捷。

上面橱窗里就是烤架，这样顾客就可以清晰地看到整个烤制过程。这点它又做的很好，考虑到消费者总怕不卫生、担心安全等问题，采用这种方式就能很好地消除顾虑，让顾客放心去买。

此外，还很贴心地设有两张小桌子和四把椅子供食客小坐，旁边墙上绘有超可爱的猪元素。可见他们家在如何服务好顾客上做的还是很细致的。

▎ 文案别出心裁

我觉得“小蹄大作”最厉害的地方就在这了！看看菜单里“野蛮小腰”“五行缺肉”“心心相印”“梅你不可”“纤纤玉手”...这些产品名称都非常恰到好处地戳中年轻人爱吃又想瘦、追求时尚又要别具一格的心。也提示我们都可以尝试用走心的好文案吸引顾客。

▎ 产品包装很用心

以红和黄作为主色调，我先是买了“蜜汁烤猪蹄”和“表里如一（烤猪皮）”。红色大的包装袋子里面用两个小黄纸袋分别装着两种产品。最惊喜的是会配有湿巾和一次性手套耶，顿时觉得方便又贴心，真的不必再担心遇到吃完油油腻腻没处洗手的尴尬了！

红色包装“欧美牧场  精选前蹄 只只如此多胶”显然既有趣又将产品特色拎了出来，还不忘印上“CCTV2”来给产品背个书。黄色包装则用有点复古的特色标注了猪的培育和产品制作过程，做出了自家的特色。

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口味赞，迎合年轻人嗜甜嗜辣的胃

说到产品最本质的东西—口味，我觉得还是很赞的。

首先产品都是现场烤制，香气四溢而且热乎乎。招牌“小蹄大作”即烤猪蹄，共有三种口味，香辣、蜜汁和黑胡椒，经观察发现女孩子嗜甜爱点蜜汁，男孩子多点辣。除了招牌和“风火轮”，其他产品均为“辣”味。抓住了现在年轻人嗜甜爱辣的特点。

迫不及待地接过我的烤猪蹄赶紧先拍照，这过了好几分钟还是有点烫，先拿出一串猪皮使劲儿吹两下，吃起来是有点辣，但很香，比从前在熟食店买到的猪皮还是好吃得多，一是入味，再就是刚烤出来有点焦焦的感觉，一口气三串。再换个热乎乎的烤猪蹄尝尝，说实话，这招牌倒没了很惊艳的感觉，除了有点甜有点焦，也可能是刚才三串猪皮吃完已经不那么饿，所以尝不出它的美味了。

一份招牌烤猪蹄，三串烤猪皮加上两串烤鸡爪，总共花费45.5元。觉得小贵，因为量比较小，一份烤猪蹄也就是整个猪蹄的一半。但产品性质在这，全是肉，虽是一小份吃下去比较容易饱。配合“小蹄大作”的销售场景，又觉得它超聪明。

总结

我大概算了一下，整个店铺30平的样子，商家操作区大概20来平加上不到10平米的用餐区。我到店里的时候是工作日的下午四点，2名店员基本忙的过来，五点钟的时候另外2名店员也已经就位，应该是要准备迎接晚上的客流高峰了。

在店里的时候大概数了一下，下午4-5点钟的时候大概有20单，一单多为2人，多为同行逛街的年轻女孩子或者小伙子，有的明显看得出来是常客，直奔主题点自己喜欢的，有的则“听说这是家网红店耶，咱们去尝尝吧”！

看了一下流水单，下午五点钟第123单，根据目测基本上每单都是两三个人一同消费。按大众点评人均消费21元，每单按照40多块钱算，营业额得有5000左右。此外还会有外卖单，不过探店时间内倒是不多，毕竟不是点外卖的点。店铺营业时间10:30-20:30，一天营业10小时，晚上客流高峰，一天流水七八千肯定不成问题。再加上周六日会更多些，粗略算来一个月20多万是有的。

再说说服务方面，服务员虽然算不上多热情，但给人的感觉还算比较专业，也会有比较贴心的提醒，比如会提示顾客包装袋里配备有湿巾手套等，也会提醒顾客别被烫到，总之也算是提供了比较有温度的服务了。