炸鸡市场发展势头强劲，年轻品牌出组合拳打造IP

加盟网原创

作者 | 赤壁

编辑 | 苏打

小吃，目前是餐饮行业的品类赛道。据统计，中国超过4亿的餐饮市场中，小吃快餐门店数占比44.3%，全国约有500万小吃商户。

而在小吃赛道，炸鸡一直是在年轻消费群体中最受宠的细分品类之一，尤其是“90后”“95后”正在成为重要消费群体，炸鸡市场迎来了更大的发展空间。根据美团平台大数据，2019年炸鸡炸串订单量同比增长146.9%，是订单量增长率最高的小吃赛道戏份品类。

不仅如此，根据中国饭店协会与美团研究院联合发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》，2019年小吃产业，鸡肉食材深受品牌商户青睐。而纵观国内鸡肉品类餐饮品牌，从连锁化来看，炸鸡汉堡、炸鸡外卖占据绝对规模化优势。

卖炸鸡有利可图，各式各样的炸鸡店遍地开花，炸鸡市场一片繁荣、发展势头强劲。

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市场空间广阔，差异化、多元化成为重点

正新鸡排全国门店数超20000+，每年卖出超过7亿片鸡排；第1佳鸡排7年门店数量突破3600家，创始人身价一度飙至10亿；OUMUNI炸鸡2016年仅靠20家门店，创造出3500万元营收；柠檬炸鸡获得千万元级别天使轮融资......投身炸鸡行业的创业者们不断书写着令人惊喜的故事，也印证了炸鸡行业的大有可为。

不仅如此，一组数据亦能佐证中国炸鸡市场的广阔前景。2019年，无论是鸡肉产量还是鸡肉消费，中国都超过巴西和欧盟，分别以13.80百万吨和14.00百万吨位居全球第二。全球的美国鸡肉年产量19.80百万吨，消费16.60百万吨。有业内人士预计，中国炸鸡消费市场在2025年将达到5000亿人民币规模。由此可见，炸鸡品牌们的可增长空间和前景是巨大的。

但是毋庸讳言，炸鸡较高的标准化程度，使其具有易复制的特点，这也就意味着炸鸡品牌们产品和服务的同质化现象严重。于是，找到突破点，打造差异化成为炸鸡赛道竞争的关键。

我们看到，正新鸡排打造单品爆款，做小档口生意，成为“下沉市场连锁餐饮规模之王”；柠檬炸鸡顺应消费市场的转变，采用“外卖+外带”模式。成立于2019年5月的翻滚炸鸡，则将目光跳出炸鸡“四大流派”（台式炸鸡、韩式炸鸡、炸整鸡、其他），瞄准中式炸鸡，主打秘卤系列产品，在火热的炸鸡市场大展拳脚。

所谓的秘卤系列，其秘诀就在于翻滚炸鸡的秘制卤料包，用食盐、藤椒混合卤料包制成卤水腌制鸡肉，充分析出鸡肉里水分的同时，使香料的味道浸入肉质，鸡肉卤制好后，再接受高温热油的洗礼。这种先卤后炸的制作流程，让翻滚炸鸡拥有了瞬间刺激味蕾的香味和香酥可口的口感。

极致的主打产品形成品牌的产品壁垒，但对于品牌来说，强化产品研发、主次爆款搭配，才能满足消费者多元化的需求。所以，翻滚炸鸡在秘卤系列之外，还不断推出新品，搭配当季小串、特色小吃、茶饮，补强品牌的产品壁垒。

高品质的产品是翻滚炸鸡用成立不到两年时间，成长为炸鸡赛道上一支不可小觑的年轻力量的基础。

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互联网+餐饮大潮下，打造炸鸡届的“大IP”

炸鸡，可以说是与互联网关系最紧密的餐饮品类。2014年，韩剧《来自星星的你》在网络上成为爆款，带火了“炸鸡+啤酒”；2018年，游戏《绝地求生》的火遍全球，一句“大吉大利，今晚吃鸡”成功出圈，炸鸡商家们也顺势体验到互联网带来的红利。

随着“互联网+餐饮”时代的到来，餐饮商家们更加注重利用互联网，帮助品牌打响名号。其中，打造IP是塑造品牌个性化，进行品牌传播的重要手段。

餐饮行业，打造IP的主要方式有跨界、联名，如喜茶、奈雪的茶；推出主题餐厅，如肯德基与湖北省博物馆共同打造的“楚文化”主题店，hello kitty主题餐厅等等；还有就是把自身打造成IP，如蛙大侠。

但不得不说，具备把自身打造成IP思维的炸鸡品牌并不多见，翻滚炸鸡作为诞生在“互联网+餐饮”大潮下的年轻品牌，正是立足于这一点，制定了品牌的大IP计划。

首先是设计IP形象，并围绕IP形象推出抱枕、杯垫、胸牌等周边产品。翻滚炸鸡的IP形象是一个行动灵活、爱吃、充满正能量的微胖酷崽，它所承载的“年轻、活泼、享乐主义”正如品牌slogan“Live a happy life”，是翻滚炸鸡的品牌理念，与当下年轻人的生活态度相契合，也就易于同目标消费者形成情感连接。

此外，翻滚炸鸡通过微信公众号等线上平台进行多维度推广；通过社区营销，增加品牌与消费者互动粘性；通过校园品鉴官计划，辅佐门店口碑增长。这样一套品牌运营组合拳打下来，使品牌得到延展，在实现将目标消费者转化为品牌粉丝的目标的同时，提升翻滚炸鸡的IP价值。

翻滚炸鸡相关负责人告诉加盟网，翻滚炸鸡由一群爱折腾、不安现状的90后年轻人创立，他们希望为年轻人提供一个年轻、有活力、高品质的新炸鸡品牌，传递勇敢向前、努力拼搏、不愿放弃的精神。

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成为加盟商强有力的后盾

翻滚炸鸡的愿景是做“新中式炸鸡”，虽然品牌成立不到两年，但在品牌运营、食品研发、冷链、配送方面都已经形成较为完善的系统。

据加盟网了解，翻滚炸鸡在2019年10月就完成了冷链配送搭建，同城配送实现D+1，即当日下单次日既可送达，满足门店需求，减少库存压力。产品研发方面，2019年实现秘卤产品升级，目前四大系列近35款产品，同时新品按季节和市场需求上市、替换和增加。

而在此基础之上，翻滚炸鸡秉承“实现更多人的创业梦想”的品牌使命，于2020年5月正式开放加盟，力求扎根武汉，辐射全国，目前已累计门店30+，并计划两年内全国发展门店120家。

对于投资创业者来说，除了产品、配送网络、运营等方面的保障，翻滚炸鸡的加盟优势还体现在以下三点。

第一，小投资、大回报。翻滚炸鸡单店只需投入10万元以内，选址标准为覆盖高校、中小学，高中商圈，公寓楼，娱乐商务区，社区等客流量大、年轻消费群集中的地方。一般2人就可以维持门店的管理和运营，人力成本低。加上炸鸡产品本身的高利润，粗略估计，翻滚炸鸡的回本期是3-4个月。

第二，创新门店模式，多元化场景提升盈利能力。翻滚炸鸡目前采用两种门店模式——堂食模式和街角模式。街角模式主打“外卖+外带”，堂食模式则在街角模式的基础上，为消费者提供休闲娱乐、商务洽谈的场景。

第三，总部的精准扶持。除了开店阶段免费进行线上线下业务培训、店铺评估、招聘员工、给予一定活动补贴等。后续统一活动策划、相关宣传产品的设计下发，不定期的上门巡店、指导、分析经营情况等等，翻滚炸鸡总部在各个环节为加盟商提供扶持。

总的来说，对于加盟商来说，翻滚炸鸡的优势有助于创业的成功。而相应的，对于总部来说，从加盟商的根本利益出发，成为加盟商强有力的后盾，有利于品牌的发展，在竞争激烈的炸鸡赛道占据一席之地。