黄应才麻辣烫：最好的料才能保证最好的味道

在北京，“黄应才”居于麻辣烫五星级的地位，恰如它的外观开阔大气、设计古色古香。

1993年，重庆人黄应才来到北京，卖了3年水果后，黄应才觉得：自己是重庆人，搞餐饮优势得天独厚，黄应才选择了麻辣烫 ，从路边摊，黄应才开始了艰辛的创业。这段经历，让黄应才养成了每天雷打不动巡店的习惯。

两年后，家人商量，在景泰路开始了第一家门店。一开始没有什么经验，和闺女两个人在里面卖，开业当天卖了180元钱。

“做生意要有耐心，没有生意，不要着急。但是你要琢磨。”黄应才说。

跟其他麻辣烫不一样的是，黄应才除了麻辣烫和串串香火锅，还有烤猪蹄、烤脑花、锅锅洋芋饭，重庆小面，酸辣粉、香锅鱼等各种重庆特色小吃。

“没事的时候，我就爱在外面跑，爱在外面吃，这些品类都是我在外面吃品出来的味道。人家什么品类好吃好卖，就回来自己琢磨，做到比别人更好吃才拿出来卖。”

黄应才出身中药材经营世家，由于自己是药膳养生的行家，于是将药材炒制和骨汤慢熬的手艺融合到一起研究出了一套汤底秘方。黄应才汤料具备祛湿散寒、排毒不上火的功效，熬制汤底的大料选用花椒、干辣椒等原材料，骨汤选用一年以上的老母鸡慢火熬香，区别于常见的火锅底料的油腻和越煮越咸。

无论是买香料还是蔬菜，黄应才都买特等特级的。只有最好的，炒出来才能达到特等的口味效果。

“源于川渝，兴于京城”，黄应才更执着家乡的味道，“其他调料不行，达不到我们四川那种风味、那种口感”。

北京锦绣大地，世界最大的食品批发市场，黄应才经常来到这里寻找故乡纯正的麻辣味道。每一次买料，黄应才必须亲力亲为。

回到店里，黄应才开始了神奇的炒料过程，这是黄应才至今秘而不宣的环节，“必须亲自炒，叫别人炒自己不放心”。

白蔻、八角、辣椒、丁香，藏着川滋川味的密钥，在黄应才手里升华、浓缩。

附：黄应才麻辣烫加盟项目简介(资料来自加盟网)

出生于草药世家的黄应才先生，自幼便跟随父亲上山采药，对中草药的药食同源属性了然于心。1993年，而立之年的黄应才先生，离开了梁平县的大山，只身来到北京投身中药行业。四年后，因为对麻辣烫的难以割舍的情怀，以及为了将川渝江湖菜发扬光大的这个执念，黄应才先生做了一个大胆的决定，转行卖麻辣烫。

从中药世家传人，到医药行业精英，再到卖麻辣烫，黄应才先生准备了30多年，经过反复的实地考察和研究，终于在景泰路开创了属于自己的第一家麻辣烫店。

岁月轮转，20年过去了，这家店仍旧在原来的位置，不曾更换过店址，只是面积已由最初的20平米的方寸之地扩大到200多平方，饭口时间人声鼎沸，排队等位以为常态。多年来已成为北京的消费者心目中好吃的麻辣烫之一。

初心不舍，只为一碗专业的麻辣烫

1.严苛选材，慢火熬制

地道川渝麻辣烫讲究的是食材新鲜，锅底料一定要用原产地的中药材炒制，再加上慢火熬制的骨汤。所以二十年来黄应才先生一直秉承药食同源的理念，只做专业麻辣烫。

2.秘制底料炒制工艺，好吃健康

麻辣烫本是川渝当地家常菜，黄应才却将其变成了药食同源药膳调养品。黄应才麻辣烫在锅底料上注重药膳的调补作用，经无数次调试配方，改进炒制工艺，黄应才麻辣烫不仅保留了传统麻辣烫的鲜香麻辣，还具有驱湿散寒、排毒美颜之功效，好吃不上火，肠胃无不适感，身上不留火锅味。而这一切都归功于黄应才秘制锅底料，加盟商可以到实体店品鉴体会；

3.不断探索，打造精湛工艺

一直以来“黄应才麻辣烫”都坚持原产地选料，匠心制作。精选白寇、山奈等数十种珍贵的中药材，按照不同的火候进行二次炮制，将数十种开胃健脾的原料按序一一加入锅中秘制翻炒而成；随后在将其独特炒料和秘制传承20年不断火的老汤相结合，方可最终调制出一碗味道醇正地道，集麻辣、新鲜、爽口、健康为一身的“黄应才麻辣烫。

4.标准化流程，可复制成功经验

黄应才麻辣烫20年的成功经营获得了消费者的广泛好评，北京电视台美食地图栏目报道后，引来众多的加盟者，可是黄应才先生没有急于开展加盟业务，而是先从标准化入手。

首先在怀柔建立锅底料生产基地，生产出符合QS标准的底料，其次将20年的后厨操作流程进行整理，再到店面陈列管理都形成标准化。从今年7月起已陆续建成了崇文门店，东高地店，慈云寺店，左家庄店。实现了口味，操作，管理全面标准化。现已面向全国开展加盟业务，黄应才先生愿将20年专业从事麻辣烫的成功经验与加盟者共同分享。让更多的消费者品尝到黄应才麻辣烫的美味佳肴。

黄应才麻辣烫加盟信息

品牌发源地：北京

品牌创立时间：1997年

加盟/代理区域：全国

招商模式： 加盟连锁

首家直营店成立于：1997

经营产品： 麻辣烫、串串香、麻辣烫加盟、酸辣粉加盟

适合人群： 自主创业 白领创业 白手起家 大学生创业 青年创业

加盟费: 1万~2万元

费用说明：投资费用由加盟区域及店面大小决定。

若你有意加盟，请在下方留下你的姓名及联系方式，小编帮你勾搭企业享受更多加盟优惠！

文章来源：加盟网；版权归加盟网所有，联系项目或转载内容请加微信：tcsdjmw，违规转载将承担法律责任。