做区域代理，4个月3家寿司店，好项目就是牛

生意猫APP用户“明白先生”是町上寿司品牌的加盟商。本文是“明白先生”加盟日记。“明白先生”加盟町上寿司，作为在齐齐哈尔的区域代理商，用4个月连开三家寿司店。想知道他是怎么做到的？仔细读下去吧。

┃ 探店 2018-03-12

我们是一家餐饮公司，投资好的项目在当地运作，最近我们瞄准了寿司这个品类。我们发现，寿司这个品类不像是烧烤、火锅这些中餐项目那么常见，不是市场一下子就能接受的，它需要时间去教育客户，培育客户，在培育的过程中，就有一些杂牌子自己做，逐渐把市场培育成熟了，有一定认知的客群，齐齐哈尔就是这么一个市场，此时正好缺一个有标准化服务的品牌，我们选来选去，最终选择了町上寿司这个品牌来做。

┃ 签约 2018-03-14

今天我们来沈阳和町上寿司签约，拿下齐齐哈尔市的总代理。我们计划最少要开3个店，等形成小规模之后，再开第四个。

┃ 培训 2018-04-27

总部培训了15天，公司特别重视培训这块，因为要做品质。培训时候要求精益求精，练习很多次，物料也浪费不少。总部规定普通员工培训15天，培训完之后还需要考核，合格之后才可以回去，如果不合格还涉及到二次培训。15天的培训周期还是挺紧张的，包括理论和实操，知识很多，比如米蒸几分钟是规定好的，米蒸完之后要用风扇给它吹凉，然后打寿司醋。打醋也有方法，不会打的可能就把米打碎了。切寿司也讲究，寿司刀是单刃的，切寿司要把握好角度，切出来的寿司必须大小一样，这样寿司看上去才好看。因为你有了标准化的要求，出来的寿司味道才能好。

┃ 培训 2018-04-28

町上寿司的品牌识别度比较好，它的供应链已经很齐全了。每一个大的区域范围内都有一个很好的供应链。核心的物料供应。米是寿司的灵魂，米用的是日本月光米，米正常情况应该进口，但是町上寿司定位是高端的品质，中低端的价格。所以说米不是纯进口的，如果进口的话价格就下不来了，町上寿司用的是月光米的种子，在国内找了一个经纬度跟日本差不多的地方种植这个月光米，然后单独供应给町上寿司。寿司的另一个关键是寿司醋，做寿司好好多种醋，它是经过自己的调配更符合中国人的口感。最早寿司里放醋是因为怕寿司坏掉，用醋来保鲜，后来就保留了寿司加醋这个口味。然后剩下的其他那些老几样的食材就是标准化的东西了。

┃ 运营 2018-07-29

齐齐哈尔町上寿司第三家店开业了。从考察项目到项目落地，三家店一共历时四个月。这个世上从来不缺好的项目，缺的是你有没有发现的眼光、你有没有战略规划、如何的运营项目、一切都是看自己。

┃ 选址 2018-07-30

第一个店位置在鑫海的一个小学对面，选址选的很好，但成本高，每年11万，是二层楼，然后我把楼上租出去了，每年租4万，那么我的成本就降下来了，房租相当于每年7万块。这个店我们计划是纯盈利的店。我们的平衡点是每天卖1500元，就是今天卖到1500就没赔，卖到1600挣60，1700挣120，以此类推。

第二家店在合意，这个店也在小学斜对面，这个消费层次就偏低一点，但是房租低，2万每年，这个店成本低，我觉得是可以养的店，养个一年半到两年，就会越来越好。是一家等着盈利的店。

第三家开在万达，万达周六日人流量大，纯属是为了给品牌打广告的，那个房租就达到了每月1万块，但卖一天有一天，好的时候好几千，不好的时候几百块钱也有，商场搞活动的时候卖的多，平时就少。这三个店的定位都不一样的，品牌推广的定位不一样。

┃ 运营 2018-10-20

我们2~3天进一批货，总部到这儿不算近，因为进货量大了还涉及到库存，所以基本周周都有到货。

┃ 运营 2019-02-12

之前有几个找我们做加盟的，我没同意，因为我们要做品质，我们自己投资的店还没开好，不确定项目可行性的时候，不能放开加盟，不过现在我们很有信心了，三个店运营的很顺利，也在按照预期的方向走。町上寿司在全国有1000多家加盟店了，但在齐齐哈尔目前就我们三家，未来会更多的。

┃ 指导 2019-02-13

总部指导是说单店房租是要控制在每年6万左右，30~40平米，我们现在每个店4个员工，那也很累了，一天得卷很多个卷，我们这公司化运作成本高，员工你给卷800块钱的就很累了。我们基本上人工费控制在700元，4个员工2800，还涉及到休假，周六周天休息啊，串休嘛，这样就能把成本核算出来了。我们到点儿就下班了，但夫妻店不一样，他们有客人还能多做点儿，夫妻店累点儿也无所谓，可以做到人均1200块钱，两个人2400，夫妻店那就是纯利润了。我们这一个店一年就是15~20万，那也得上心，选址啊，运营啊，因为再好的项目干黄了也很正常。

本文来自生意猫APP“加盟日记”。

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